把炸串開(kāi)成潮店，喜姐在長(zhǎng)沙開(kāi)了家超級(jí)概念店，猛料還真多！

總第 3214 期

餐企老板內(nèi)參 蔡大柒 | 文

喜姐開(kāi)出超級(jí)概念店

搏殺長(zhǎng)沙黃興步行街

在4月份，喜姐炸串拿到了A+輪7500萬(wàn)元融資時(shí)，創(chuàng)始人王寬寬就曾透露，為了拿下長(zhǎng)沙這一重要戰(zhàn)略目標(biāo)，準(zhǔn)備了極具爆款屬性的超級(jí)門(mén)店。

就在7月16日，喜姐的首個(gè)超級(jí)概念店在長(zhǎng)沙黃興路步行街亮相，正式進(jìn)軍湖南市場(chǎng)。

這條開(kāi)街20多年的步行街，一直長(zhǎng)盛不衰。

早在2019年，步行街的日均客流量就達(dá)到20萬(wàn)人次，即便受疫情影響，褪去暑熱的傍晚時(shí)分，依舊人來(lái)人往，川流不息。

與這蓬勃人流同步的，是喜姐炸串迅猛的發(fā)展節(jié)奏，先是在4月份拿下A+輪融資，后又開(kāi)出新店型，發(fā)力湖南市場(chǎng)，而此時(shí)餐飲圈剛從疫情的影響中緩過(guò)神來(lái)，發(fā)展節(jié)奏依舊保守。

喜姐一發(fā)力，就闖入了這長(zhǎng)沙餐飲的原始森林，弱肉強(qiáng)食，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費(fèi)大廚等品牌，高頻地出現(xiàn)在這條街上，還有不少投下重金卻沒(méi)能扎下根的品牌，只留下一個(gè)招牌，店早沒(méi)了。

帶著全新店型、全新產(chǎn)品而來(lái)的喜姐，開(kāi)業(yè)即火。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，16日營(yíng)業(yè)額達(dá)到了3.19萬(wàn)元，進(jìn)店人數(shù)超過(guò)了600人，17日的數(shù)據(jù)更上一層樓，進(jìn)店人數(shù)再攀升，“這個(gè)數(shù)據(jù)還是有一些疫情的影響，相信日后還會(huì)更高的！”

實(shí)地探訪：

解析超級(jí)概念店的流量密碼

走訪這家店時(shí)，能明顯感受到“喜姐方法論”的成熟利用，例如門(mén)頭依舊是放大到極致的“喜姐炸串”，仰頭才能看全，非常震撼，同時(shí)又非常亮，非常扎眼，走在這步行街上，很難不被吸引。

同時(shí)，門(mén)頭上又增加了一些新的時(shí)尚元素，這也是喜姐炸串的新變化，新的品牌發(fā)聲。

密碼一：占領(lǐng)城市流量高地

如同把店開(kāi)在杭州西湖邊，南京新街口，長(zhǎng)沙的超級(jí)概念店毫無(wú)疑問(wèn)選在了這條步行街上，即便房租高達(dá)百萬(wàn)，帶來(lái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)依舊是不可限量的。

用創(chuàng)始人王寬寬的話說(shuō)，“一定要找當(dāng)?shù)刈詈玫奈恢茫碱I(lǐng)城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人來(lái)了本地人也帶著去，不惜一切代價(jià)打下來(lái)，再借由這個(gè)點(diǎn)，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)形成品牌影響力，通過(guò)品牌力建立加盟渠道，從而做到無(wú)處不在，隨處可得。”

在超級(jí)概念店開(kāi)業(yè)的首個(gè)晚上，步行街上就出現(xiàn)了不少拿著喜姐炸串桶或包裝袋的年輕人，與之前紅色的國(guó)風(fēng)包裝不同，概念店選用了帶有潮流感的鐳射銀，非常閃，非常出挑。這也是喜姐的意圖，讓每個(gè)消費(fèi)者，都能成為品牌的傳播者。

創(chuàng)始人王寬寬提到，“做這個(gè)門(mén)店的主要目的是想通過(guò)具備內(nèi)容屬性的門(mén)店，打開(kāi)湖南市場(chǎng)。產(chǎn)品包裝（包括容器）、空間設(shè)計(jì)都是內(nèi)容，而這次的空間設(shè)計(jì)我們是下足了功夫，僅僅門(mén)頭就有三個(gè)方案，經(jīng)過(guò)了多次嘗試后才選定了這一版。”

密碼二：把工業(yè)廚房搬進(jìn)門(mén)店，自信曬給你看

站在門(mén)口，你就能透過(guò)透明的空間設(shè)計(jì)，感受到門(mén)店極強(qiáng)的縱深感。

與之前略簡(jiǎn)單的門(mén)店布局不同，這次的超級(jí)概念店直接打造了一個(gè)店中店，前場(chǎng)是戶(hù)外休閑場(chǎng)景，用零散的等位桌椅，營(yíng)造出愜意休閑的感覺(jué)。

錯(cuò)落的地臺(tái)，加上核心的中島環(huán)形吧臺(tái)，營(yíng)造出“店中店”的場(chǎng)景。品牌色在保留原有的紅色外，又增加了一抹藍(lán)，各種串串簡(jiǎn)化成明快的圖標(biāo)，潮流感是喜姐帶給消費(fèi)者的新體驗(yàn)。

與過(guò)往隨買(mǎi)隨走的門(mén)店類(lèi)型不同，這次的超級(jí)概念店多了很多供消費(fèi)者拍照打卡的場(chǎng)景。這也是王寬寬所說(shuō)的內(nèi)容的一部分。

除了傳播上的考量，喜姐還試圖打破消費(fèi)者對(duì)炸串的固有印象。

像門(mén)店里暗藏的這個(gè)“炸串工廠”，最深處是儲(chǔ)藏區(qū)，立體冰箱里儲(chǔ)存著各種串串，保證著食材的品質(zhì)，再往前就是加工區(qū)，下單后的串串在此處加工，最前方是點(diǎn)單區(qū)和包裝區(qū)。

透明的空間設(shè)計(jì)，讓流程是透明的、可視化的，消費(fèi)者可以直觀地看到。

“我們想通過(guò)這個(gè)超級(jí)概念店，傳遞喜姐炸串潮流、時(shí)尚的氣質(zhì)，它不僅貼近年輕人，還深受年輕人喜愛(ài)。同時(shí)，這種“店中店”的設(shè)計(jì)，也想呈現(xiàn)我們對(duì)食材的自信，有好食材才能有好口味。

在未來(lái)，我們也會(huì)在其他城市打造這樣的概念店，引領(lǐng)小吃品類(lèi)的新風(fēng)潮，帶給消費(fèi)者新的沖擊感，原來(lái)炸串還可以這么做！”

這是王寬寬希望這家超級(jí)概念店帶來(lái)的品牌“發(fā)聲”。

炸串這個(gè)品類(lèi)，正從小攤蛻變成連鎖經(jīng)營(yíng)的熱門(mén)品類(lèi)，開(kāi)出千店萬(wàn)店；從略帶土氣的小攤位，變成潮流打卡空間；從衛(wèi)生狀況的不明朗，變成干凈、明亮、整潔、開(kāi)放的炸串工廠。

密碼三：爆汁雪花牛肉，預(yù)定下一個(gè)爆款

早先采訪時(shí)，王寬寬曾笑談，長(zhǎng)沙臭豆腐與紹興臭豆腐終有一戰(zhàn)。

這一戰(zhàn)，就在長(zhǎng)沙最火熱的步行街上。為了拿下湖南市場(chǎng)，喜姐炸串做足了產(chǎn)品層面的準(zhǔn)備。曾經(jīng)門(mén)店熟悉的銷(xiāo)量Top10產(chǎn)品，換成了新的產(chǎn)品體系，很多產(chǎn)品都是特意為長(zhǎng)沙市場(chǎng)研發(fā)。

像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”，高品質(zhì)雪花牛肉切成骰子狀，肉量十足，一口咬下去，油脂與肉汁在口中爆開(kāi)，體驗(yàn)感十足。

此外，喜姐還為嗜辣的長(zhǎng)沙人準(zhǔn)備了“滅絕師太辣”，還有香味醇厚濃烈的“山胡椒油味”，誠(chéng)意十足。

闖川渝，再北上

喜姐準(zhǔn)備打難度更高的Boss了！

炸串這個(gè)爆紅品類(lèi)，仍在高速發(fā)展中。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自2021年以來(lái)，登記在業(yè)的炸串相關(guān)企業(yè)多達(dá)3074家，不到一年的時(shí)間新增加登記企業(yè)就有433家。

各個(gè)炸串品牌在快速擴(kuò)店，積累更多的規(guī)模效應(yīng)和品牌勢(shì)能。門(mén)店數(shù)超過(guò)2000家的喜姐開(kāi)啟了新一輪的攻堅(jiān)戰(zhàn)，長(zhǎng)沙便是首戰(zhàn)。

秉承著供應(yīng)鏈先行的策略，今年3月底，喜姐就在長(zhǎng)沙建立了分倉(cāng)，為150—200家門(mén)店的市場(chǎng)布局做準(zhǔn)備，全力打開(kāi)湖南市場(chǎng)，再觸達(dá)成渝經(jīng)濟(jì)圈，一步步向著更高挑戰(zhàn)進(jìn)發(fā)。

在創(chuàng)始人王寬寬看來(lái)，此時(shí)的品牌比拼，肯定還看綜合實(shí)力、組織能力，這是考驗(yàn)品牌能否從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅的關(guān)鍵點(diǎn)。

其次還有性?xún)r(jià)比、爆款產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、供應(yīng)鏈能力、下沉市場(chǎng)&社區(qū)店型的開(kāi)發(fā)等具體方面。

成渝之外，喜姐還將北上，在山東等地布局，一方面在單店模型上增加微堂食的新店型，另一方面在產(chǎn)品上增加一些性?xún)r(jià)比與體驗(yàn)感兼具的飽腹性產(chǎn)品。當(dāng)然，也會(huì)像長(zhǎng)沙市場(chǎng)的開(kāi)拓思路一樣，先在重點(diǎn)城市開(kāi)出直營(yíng)店、概念店，高調(diào)發(fā)聲，完成當(dāng)?shù)厍赖牟季帧?/span>

如果品牌發(fā)展就像游戲里的升級(jí)打怪，那么喜姐已經(jīng)從新手村畢業(yè)多時(shí)，打通了好幾張圖，攢足了經(jīng)驗(yàn)，也有了幾把趁手的武器，如供應(yīng)鏈能力，如單店模型的不斷探索，是時(shí)候要打一些有難度的新Boss了，難度更高，但成長(zhǎng)更快！

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