這是知乎付費(fèi)咨詢(xún)里一個(gè)價(jià)值99元的提問(wèn)，我回答了2800多字，不算知識(shí)儲(chǔ)備和打腹稿用的時(shí)間，只是把字敲出來(lái)就用了一個(gè)多小時(shí)

建議所有想做餐飲，并且不甘心只開(kāi)一個(gè)小店的朋友點(diǎn)贊并收藏。

這是咨詢(xún)界面，類(lèi)似咨詢(xún)我已經(jīng)做了1167次，目前全五星好評(píng)，有其他問(wèn)題要問(wèn)我的朋友，可以點(diǎn)擊下方鏈接，一定會(huì)盡我所能答疑解惑小生意人康健1221 次咨詢(xún)5.0543795 次贊同去咨詢(xún)

以下咨詢(xún)答復(fù)正文：

首先，我是2014年進(jìn)入餐飲行業(yè)，其實(shí)你入行比我更早，算前輩了。

但是，你15年后離場(chǎng)了，而17年和20年是兩個(gè)分水嶺，17年后外賣(mài)越來(lái)越成熟，幾乎改變了餐飲行業(yè)的模式和布局，20年后因?yàn)橐咔椋戳艘徊ㄖ螅Y本瘋狂涌入餐飲，所以整體來(lái)說(shuō)，15年前的很多餐飲經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)派不上用場(chǎng)了。

接下來(lái)，你的問(wèn)題經(jīng)過(guò)梳理和拆解，可以變成

1，開(kāi)一家單店前要做哪些考察2，做一個(gè)餐飲品牌有哪些要點(diǎn)

這兩點(diǎn)相輔相成，又相互制約，有人是從第一家店開(kāi)始，就已經(jīng)站在了品牌的高度，規(guī)劃好了整體的布局，也有人是先做好單店再逐步擴(kuò)展成品牌。

二者從戰(zhàn)略角度來(lái)講，一定是先做品牌再做門(mén)店，這樣能少走很多彎路，免得后續(xù)推到重建需要花費(fèi)更大的成本，或者因?yàn)樵缙跊](méi)有重視品牌建設(shè)而錯(cuò)過(guò)了重大的機(jī)會(huì)和最優(yōu)的時(shí)間段。

而從戰(zhàn)術(shù)角度講，我們要綜合考慮創(chuàng)業(yè)者的投資實(shí)力，抗風(fēng)險(xiǎn)能力，以及成功幾率。

不然高開(kāi)低走，投幾十萬(wàn)做品牌，最后第一家店都沒(méi)做好，虧得一塌糊涂也就沒(méi)有意義了。有時(shí)候走一點(diǎn)必要的彎路也可以理解為曲線救國(guó)。

好，接下來(lái)進(jìn)入正題：

1，開(kāi)店前的調(diào)研

先搞清楚，整個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)里，到底有多少竟對(duì)（這里是指狹義竟對(duì)，也就是直接競(jìng)爭(zhēng)者），還要知道他們的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

調(diào)研范圍可以小到一個(gè)商圈，也可以大到整個(gè)城市，可以根據(jù)項(xiàng)目啟動(dòng)的周期以及前期籌備的時(shí)間來(lái)計(jì)劃。

高競(jìng)爭(zhēng)品類(lèi)逐步通過(guò)細(xì)分或聚焦打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，而低競(jìng)爭(zhēng)品類(lèi)則有限搶占認(rèn)知詞。

比如，我們服務(wù)川渝地區(qū)的火鍋串串就要絞盡腦汁想點(diǎn)別人沒(méi)玩過(guò)的東西，而服務(wù)一些下沉市場(chǎng)的，就把大家認(rèn)知里這個(gè)品類(lèi)該有的特點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和強(qiáng)化。

這是根據(jù)市場(chǎng)的不同階段進(jìn)行的策略調(diào)整。（這里需要一定的專(zhuān)業(yè)水平，對(duì)行業(yè)和品類(lèi)的發(fā)展規(guī)律都比較熟悉才行，是我們的專(zhuān)業(yè)服務(wù)板塊）

因?yàn)橐话汩_(kāi)店，其他成本都基本固定，唯獨(dú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租，根本沒(méi)辦法估算。必須實(shí)地調(diào)研。而盈虧平衡點(diǎn)的計(jì)算，再結(jié)合對(duì)對(duì)手的分析，能幫我們決策是否選擇這個(gè)點(diǎn)位。

做足這三點(diǎn)，其實(shí)項(xiàng)目基本已經(jīng)成型，后邊的具體開(kāi)店流程限于篇幅不再贅述。

2，打造自己的餐飲品牌需要注意什么

市場(chǎng)上大部分全案公司有兩類(lèi)，一類(lèi)偏策劃，一類(lèi)偏設(shè)計(jì)，策劃公司的創(chuàng)意

作關(guān)系。

我們的全案需要他們配合創(chuàng)意和美觀，他們的全案需要我們協(xié)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，落地和產(chǎn)品。

比如我們遇到有的創(chuàng)業(yè)者，一次做大全案可能得二十萬(wàn)（目前我們最高項(xiàng)目報(bào)價(jià)在35萬(wàn)），但因?yàn)樗闹Ц赌芰Γ约澳壳盃顩r，我們給到的解決方案是，首先優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，然后做整套菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，降低人工成本和管理難度，然后再優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高毛利。

完成這一套之后，再去做品牌定位和平面設(shè)計(jì)，去提升視覺(jué)效果。

普及完上邊的內(nèi)容后，讀者應(yīng)該對(duì)整個(gè)品牌打造需要的板塊有了一定了解，我們來(lái)具體講解一下，打造自己品牌要注意的幾件事

1，商標(biāo)一定要搶先注冊(cè)

如果你真的有心做成一個(gè)品牌，首先是有一個(gè)能注冊(cè)的商標(biāo)，并且要注意品類(lèi)，一般做餐飲連鎖43和35類(lèi)商標(biāo)是必備的。當(dāng)然，因?yàn)闀?huì)有人海量注冊(cè)商標(biāo)，奇貨可居，必要的時(shí)候，也可以直接去采購(gòu)已經(jīng)被注冊(cè)但未使用的商標(biāo)

我們現(xiàn)在遇到想做連鎖的客戶，第一個(gè)問(wèn)題就是，商標(biāo)是否可以注冊(cè)，避免已經(jīng)被別人搶注或者本身不符合規(guī)則不能注冊(cè)等因素。

（參考皇茶，鹿角巷的商標(biāo)翻車(chē)案例，再參考老干媽的商標(biāo)護(hù)城河）

2，戰(zhàn)略先行，定位清晰

定位清晰就是讓品牌標(biāo)簽化，讓消費(fèi)者第一時(shí)間段識(shí)別到我們。

為什么看巴奴會(huì)聯(lián)想到毛肚好？海底撈的毛肚很差嗎？為什么吃辣怕上火的時(shí)候會(huì)想到王老吉？ 可口可樂(lè)不香嗎？為什么累了困了解乏會(huì)想喝紅牛？ 咖啡不管用了嗎？為什么送孩子老人多補(bǔ)腦要喝六個(gè)核桃？核桃長(zhǎng)得像大腦，但補(bǔ)腦效果真沒(méi)那么神奇。

這都是定位明確并反復(fù)傳播后會(huì)潛移默化的給消費(fèi)者洗腦，讓他覺(jué)得你在某個(gè)領(lǐng)域，就是最優(yōu)解。

至于是不是真的這樣，反而沒(méi)那么重要了！

3，圖形識(shí)別的重要性

可以回家隨便翻出一張小學(xué)或初中的畢業(yè)照，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人的名字你根本想不起來(lái)了，但那一張張鮮活的面孔你一定忘不掉。

注冊(cè)完名字商標(biāo)后，一定要有自己獨(dú)特的LOGO，不同的LOGO 設(shè)計(jì)也能傳遞出不同的品牌文化。

好的設(shè)計(jì)是為了表達(dá)品牌情緒與性格，做設(shè)計(jì)是為了方便記憶并植入心智

4，門(mén)頭要搶眼

一個(gè)好的門(mén)頭就是你免費(fèi)的宣傳員。

顧客永遠(yuǎn)是先看見(jiàn)你，才能進(jìn)店消費(fèi)你，想想抖音上你會(huì)多留意、亮眼的，不是美女就是奇葩。

品牌設(shè)計(jì)好搶眼吸睛的門(mén)頭，一方面可以增加消費(fèi)者進(jìn)店欲望，另一方面也是一個(gè)非常好的招商展示廣告。

5，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是做品牌的大前提，我們看到的門(mén)店數(shù)量越多的門(mén)店，越是標(biāo)準(zhǔn)化，去廚師化的傻瓜式操作，才有可能在拓展出更多門(mén)店的同時(shí)，保證了更高的存活率。

而越是標(biāo)準(zhǔn)化程度高的門(mén)店，也能獲取更大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，提高門(mén)店出餐標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，提供總部必要的供應(yīng)鏈利潤(rùn)。

6，營(yíng)銷(xiāo)要精準(zhǔn)

當(dāng)今的餐飲時(shí)代早已經(jīng)過(guò)了酒香不怕巷 子深的年代，小紅書(shū)、微博、抖音各類(lèi)社交平臺(tái)都將流量瞄準(zhǔn)了餐飲。

很多人都覺(jué)得，活動(dòng)是不是等于打折， 打折是不是就是降低品質(zhì)？ 不，我想告訴你的是，營(yíng)銷(xiāo)≠促銷(xiāo)。 促銷(xiāo)只是告訴大家你是低價(jià)的，而營(yíng)銷(xiāo)的目的在于傳播出我的賣(mài)點(diǎn)，從而達(dá)到引流+復(fù)購(gòu)。內(nèi)的軟裝，其實(shí)不僅僅是裝飾作用，而是需要有功能性的，其實(shí)就是在反復(fù)強(qiáng)調(diào)我們的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作。

7，軟裝要有效

有研究表明，當(dāng)消費(fèi)者在店內(nèi)看到某款產(chǎn)品超過(guò)3次時(shí)，他的購(gòu)買(mǎi)可能會(huì)提升60%，

一般我們會(huì)建議，通過(guò)店內(nèi)軟裝，去再次凸顯我們的招牌菜，核心賣(mài)點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，軟裝的統(tǒng)一規(guī)劃，也被叫做SI，也就是”企業(yè)終端形象識(shí)別系統(tǒng)“，通俗來(lái)說(shuō)si設(shè)計(jì)就是為品牌制定一個(gè)統(tǒng)一的形象代表品牌本身，從而方便餐飲連鎖店的規(guī)模化復(fù)制，讓消費(fèi)者更能感知品牌傳遞的價(jià)值，更好地識(shí)別品牌。

8. 品牌要連鎖，體系要完整

管理手冊(cè)則是品牌輸出給門(mén)店的重要資料。

這個(gè)板塊費(fèi)用極高，一般都在10萬(wàn)起，很多會(huì)過(guò)百萬(wàn)，就不展開(kāi)講了。

9. 特許備案，兩店一年

按照商務(wù)部的規(guī)定，企業(yè)開(kāi)展連鎖加盟，就必須申請(qǐng)商務(wù)特許經(jīng)營(yíng)備案，規(guī)定是企業(yè)和加盟商簽訂第一份合同的15個(gè)工作日內(nèi)，必須去當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)局進(jìn)行備案，如果沒(méi)按照規(guī)定去申請(qǐng)商業(yè)特許，一旦被舉報(bào)，核查，可能會(huì)面臨1-20萬(wàn)不等的罰款。

以上就是做一個(gè)自己品牌需要考慮的事情，也都是我們的服務(wù)范圍，只是一般會(huì)拆分，按階段進(jìn)行服務(wù)支持。

我是康健，7年餐飲實(shí)體創(chuàng)業(yè)，4年餐飲咨詢(xún)，餐飲付費(fèi)社群5000+，協(xié)助落地餐飲項(xiàng)目200+

社群入口：餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連

任何行業(yè)都有人賺錢(qián)，有人賠錢(qián)。

餐飲也不例外…

如果你啥都不懂都能在餐飲行賺錢(qián)的話，那誰(shuí)賠錢(qián)？懂的人賠嗎？

我正在「餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連」和朋友們討論餐飲賺錢(qián)的基本技能，你?起來(lái)吧？

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工作微信：kangjian3369

公眾號(hào)：小生意人康健，下圖這么牛的內(nèi)容，社群里還有1000條

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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