來源： 紅餐網(wǎng)

作者： 王白石

今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆，餐飲加盟市場也持續(xù)火爆。但是，在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無歸的案例。在此，紅餐網(wǎng)奉勸大家一句：餐飲有風(fēng)險，加盟需謹慎。

有錢有閑選擇一個熱門品類加盟，是否就能高枕無憂？如果你不了解行業(yè)，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被騙了還幫著數(shù)錢。

01

關(guān)了經(jīng)營3年的麻辣燙店，

找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了

不懂技術(shù)，不懂經(jīng)營的餐飲新手，最好的辦法自然是加盟一個餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的。

3年前，他看中了一個麻辣燙品牌，于是交了一筆加盟費開了一家麻辣燙店。因為當(dāng)時沒有技術(shù)，所以老肖就找了一個品牌做加盟，當(dāng)時裝修費花了10萬，設(shè)備在總部采購花了4萬多，門頭設(shè)計按總部的要求又花了1.5萬。

因為當(dāng)時做麻辣燙的店不多，生意還可以，老肖也覺得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意開始一落千丈。

生意不好，老婆也要生了，老肖就想著不干了，將門店轉(zhuǎn)讓出去。

門店的地段不好不壞，門口可以停車，但是因為形勢不好，轉(zhuǎn)讓費從5萬到3萬，轉(zhuǎn)了幾個月都沒人接手。老肖覺得再拖下去也沒意思，就打算將店里的二手設(shè)備賣出去。

老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購，大約花了4萬多，想著折舊賣，怎么也能賣一萬多吧。

為此，老肖聯(lián)系了一個專門收購二手設(shè)備的人來估計，結(jié)果對方開價讓人難以置信：9大件（五眼液化爐、煲湯的液化爐、雙門冷藏柜、案板、操作臺、小冰柜、空調(diào)、雙門立展等）一口價3500元。

二手設(shè)備的老板說，這個店所有的設(shè)備買新的，現(xiàn)在都不會超過一萬五。

老肖傻眼了，自己當(dāng)時買設(shè)備可是花了好幾萬的，有些設(shè)備還是新的。

二手設(shè)備店的老板說，你這個是加盟店吧？這種事情我見多了，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。

原本以為加盟就能高枕無憂，結(jié)果卻因為輕信而賠進去了一大筆錢。老肖說，如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門店，還不知道自己花那么多錢買的設(shè)備根本不值錢。

以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料，這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去。

02

加盟一個外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬多

這幾年，懶人經(jīng)濟催生外賣行業(yè)的火爆，無論是品牌餐廳還是街邊小店，都紛紛加入了外賣的行列。而一些門店小，模式輕的外賣專門店也很受歡迎。

小關(guān)正是看中了這種外賣店的模式，萌生了加盟的念頭。小關(guān)看中的品牌是一個日韓餐的外賣店，當(dāng)時覺得門店裝修設(shè)計和logo都很有意思，小資又有文藝范。

而促使小關(guān)下定決心加盟，是源于一個在加盟店工作的親戚，親戚說店的生意非常好，一個月能做一萬幾千單外賣。

于是，小關(guān)托關(guān)系找到了這個品牌的省總代，實地考察之后更是心動：每到飯點，門口的外賣騎手都擠滿了。

經(jīng)過了一個多月的選址、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作，小關(guān)的加盟店正式開業(yè)試營業(yè)。小關(guān)的外賣店開在創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬人同時上下班，午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的。

試營業(yè)第一天，省總代帶著他的店長來幫忙指導(dǎo)。在“前輩”的指導(dǎo)下，小關(guān)在外賣平臺上刷了一部分單（據(jù)說是為了在外賣平臺上打開知名度，增加好評），然后還加入了一些新店開業(yè)的滿減優(yōu)惠活動。

當(dāng)天，小關(guān)的店大概做了100單左右。第二天，0刷單，做到了200多的單量。

試營業(yè)一周后，小關(guān)的信心更足了，特別是正式營業(yè)第一天中午就迎來了一個小爆單，并且一周的時間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。

經(jīng)過一個多月的時間，小關(guān)的店運營開始進入了正常，日均700單左右，門店月銷量也做到了區(qū)域第一。

但是，小關(guān)做盤點和總結(jié)的時候卻發(fā)現(xiàn)了一個大問題：正式營業(yè)的一個月，幾乎達到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬多。

錢都到哪里去了？小關(guān)在查看全月門店賬單和核對平臺的每天數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)了原因：店鋪的運營成本太高了。

首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高。 以店里主打的鰻魚飯來說，搞活動促銷滿減，一份毛利不到2元，如果扣除人工、門店租金、水電，那就是賣一份虧一份的錢。

其次，平臺和公司的抽成太高了。 因為小關(guān)加盟的品牌屬于連鎖店，平臺抽成營業(yè)額的15%，而公司作為品牌運營方還要抽成5%。這就意味著辛苦了半天，每天要將20%的營業(yè)額貢獻出去，剩下的80%營業(yè)額還要扣除100%的成本，基本無利潤可剩。

第三，公司強制購買的物料太貴了。 無論是醬料、打包袋還是餐具等，都比自己采購的要高很多。

怎么辦呢？小關(guān)開始做了一系列措施。

先是減少了平臺上的滿減活動力度，接著和公司相關(guān)負責(zé)人協(xié)商要求自行采購一些物料。

這樣成本是降低了一些，但是也帶來了副作用，平臺上滿減優(yōu)惠一少，點外賣的人也少了。作為開業(yè)一兩個月的新店來說，沒有優(yōu)惠根本就沒有辦法吸引顧客。加上沒有參加平臺的一些活動，以及因為前期爆單積累了部分差評，排名也下降了。

此外，自行采購部分物資之后，公司那邊又開始不認賬，說小關(guān)這樣做違反了合同，要么繼續(xù)從公司采購，不然就要賠償。

合約簽了，店也開了，繼續(xù)做可能虧，但是不做，投進去的錢就等于打水漂了，小關(guān)真的是騎虎難下。

外賣加盟店很火，看著投資少，單量多，會讓很多不懂門道的餐飲新手被沖昏了腦子，從而忽視了加盟的坑還有平臺的坑。

03

避免被“套牢”

你需要了解這些加盟套路

上文老肖和小關(guān)的遭遇其實還是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，選址上的坑，運營上的坑等，這些不說餐飲新手，就是餐飲老手有時候都難以避免。

下面，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）為大家整理加盟或者說快招公司常用的幾個套路，希望能給大家提個醒。

套路一： 包選址

在餐飲行業(yè)有句話叫：選址選好了，就成功一半。雖然話有點夸張，但是選址確實關(guān)系到餐廳開業(yè)后的客流量。對于很多沒有經(jīng)驗的新人來說，肯定是希望能有經(jīng)驗的人士幫助選址。

為此，很多快招公司會打著包選址的旗號來吸引加盟者。

但是，這個往往有圈套。合約雖然說包選址，但是工作人員的食宿差旅費你要包了，很可能這些錢花了，那些所謂的“選址專家”也只是紙上談兵，隨便給你指幾個門店參考。

這樣選出來的位置能好到哪里去？不言而喻。

套路二： 參觀樣板間或到店考察。

去總部考察，參觀樣板間是常有的事情，但是樣板間就像我們買房看樣板間一樣，豪華而不計成本的。自己裝修，這個就不一定能原樣照搬，首先店型不一樣，其次成本不一樣，落地就是個問題。

還有就是實體店考察，這個也很坑。因為這很可能是快招公司做出來的門面，砸錢買人氣，好的地段低廉的價格，當(dāng)然人氣旺啦。

紅餐網(wǎng)了解到還有一些快招公司特意入駐商場店了，靠低價吸引人氣，讓加盟商心動掏錢的。

套路三： 加盟送全套開店設(shè)備

加盟送全套開店設(shè)備，這個看似是一個很大的便宜，但是先別高興太早。畢竟有句話叫羊毛出在羊身上，可能說送但是會包含一些比如物流費啊、管理費、安裝費之類的，到時可能比你買設(shè)備的錢還要多。

畢竟，送的設(shè)備可能是批量購買的便宜貨，加起來也才幾千，拿回去能不能用，能用多久還不好說。

套路四： 承諾多多，合同卻一樣沒寫

這是銷售人員常用的技巧，為了促進合作，往往會承諾一些有的沒的。但是當(dāng)你簽了合同之后才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初答應(yīng)的條款一樣都沒有寫在合同里。

等你發(fā)現(xiàn)之后，你已經(jīng)騎虎難下了。

套路五： 裝修設(shè)計方案全包

聽到全包是不是很興奮？注意，這里的全包可不是免費的意思。而是他們提供一些設(shè)計方案給你參考，但是裝修是要給錢的。VI設(shè)計要錢，門頭設(shè)計要錢，如果你采用他們的方案或者讓他們的設(shè)計師負責(zé)，那更需要付錢了。

畢竟，也有很多快招公司是從裝修設(shè)計這塊賺錢的。

套路六： 托管運營，讓你安心做甩手掌柜

一家餐廳經(jīng)營得好壞，除了選址、品牌知名度外，日常經(jīng)營更重要。一些不太正規(guī)的加盟公司為了吸引加盟者，往往會亂承諾后期提供全方位的運營指導(dǎo)，從人員招聘培訓(xùn)到門店運營，一年的營銷方案都幫你做了。

其實，他們的也就是派一些什么都不懂的所謂專家去門店指手畫腳，將常年的一些老掉牙的營銷方案發(fā)你。如果你照搬，那就等著虧到哭吧。

套路七： 項目多多，這個不合適可以換一個

紅餐網(wǎng)曾經(jīng)去過一個專門做加盟的公司總部，裝修豪華，產(chǎn)品項目多多。市場上火的品類，他們都有，并且有模有樣的。但是，你仔細一看他們的品牌，都是山寨的，幾乎到了以假亂真的程度。

他們很有底氣地承諾你：只要加盟我們的某一個項目，如果到時做不好可以免費換一個。

這個項目做不好換個門頭做，看似很劃算，其實風(fēng)險很大。因為，換品類，裝修設(shè)計門頭都要重做，設(shè)備也要重新買，這些都是成本。

套路八： 低加盟費，結(jié)果卻是賣設(shè)備和物料

網(wǎng)上很多動不動0加盟費，每個月只需要幾百元的品牌托管費之類的廣告。看似低風(fēng)險，其實人家是在放長線釣大魚。

加盟公司的主要收入有兩大類，一是加盟費，二是設(shè)備和物料費。如果不賺加盟費，那就得在其他地方賺回來了。為此，他們會在加盟前要求加盟商首次采購物料多少萬起步。

但是，在開業(yè)初期，很多餐飲經(jīng)營者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，錢就花出去了。

最可怕的，可能這是一批臨期物料。很多加盟店采購了貴價物料，結(jié)果還沒用完就倒了也比比皆是。

結(jié)語

雖然加盟有風(fēng)險，但是也不是所有的加盟都是騙人了。一些知名的餐飲品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他們擁有經(jīng)營狀況良好的直營店，有自己的供應(yīng)鏈和成熟的團隊。

不過，相對的，他們的加盟費用就不低，這個就設(shè)置了一個門檻。另外，他們也會對加盟商的實力有一定的要求，或資金雄厚或者有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，自有門店等。

因此，大家如果想加盟某些餐飲品牌，一定要找準(zhǔn)官方渠道，不要盲目輕信網(wǎng)絡(luò)信息。

以上就是一些加盟公司常用的套路，還有其他的，歡迎補充。

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