開(kāi)串串加盟店如果想要賺錢(qián)，就要先懂得“利潤(rùn)”兩字的真正含義，而不是憑感覺(jué)來(lái)賺錢(qián)。只有懂得利潤(rùn)，才能更好地提升利潤(rùn)。最近后臺(tái)也能收到私信，都在問(wèn)關(guān)于做餐飲利潤(rùn)的問(wèn)題。關(guān)于利潤(rùn)的知識(shí)，餐飲店老板若弄不懂，很難長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去。利潤(rùn)與毛利潤(rùn)；強(qiáng)調(diào)：利潤(rùn)和毛利潤(rùn)不是一回事。很多餐飲店老板對(duì)毛利潤(rùn)和利潤(rùn)的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤(rùn)就等同于利潤(rùn)，導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。毛利潤(rùn)＝菜品售價(jià)－菜品原料，利潤(rùn)＝毛利潤(rùn)－人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用。從上述兩個(gè)公式可以看出，利潤(rùn)是最后餐飲店老板賺到手里的錢(qián)，而并非是菜品售價(jià)減去菜品原料。所以我們?cè)谡{(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，要把人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用全部考慮進(jìn)去，不要光想著原料和售價(jià)這兩個(gè)因素。價(jià)格與利潤(rùn)；菜品的價(jià)格影響著利潤(rùn)，但并不能決定利潤(rùn)。因?yàn)橛绊懤麧?rùn)的因素有很多，比如各項(xiàng)成本，比如消費(fèi)者點(diǎn)餐的數(shù)量等等。所以我們想要提升利潤(rùn)，不能只從菜品價(jià)格上著手，還可以調(diào)整其他的因素。

薄利多銷(xiāo)；餐飲店最忌諱“薄利多銷(xiāo)”，原因就是薄利多銷(xiāo)后，單品利潤(rùn)降低，而人工成本沒(méi)有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤(rùn)率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營(yíng)收不見(jiàn)得會(huì)上升。人工成本利潤(rùn)率=（利潤(rùn)總額/人工成本總額）×100%。回頭客利潤(rùn)至關(guān)重要；據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤(rùn)來(lái)自20%的回頭客，即忠誠(chéng)粉絲；而老客戶(hù)所產(chǎn)生的銷(xiāo)售額是新客戶(hù)的15倍以上。所以，餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在第一位。客單價(jià)提升；大餐館提升利潤(rùn)的很好方式，就是想盡辦法提升客單價(jià)，對(duì)于大餐館而言，主要功能是滿(mǎn)足顧客的聚餐社交等行為，所以他對(duì)餐品數(shù)量的敏感度會(huì)大為下降，所以大餐館提升利潤(rùn)的很好方式，就是想盡一切辦法，來(lái)提升顧客的客單價(jià)。比如出售套餐，就是降低單品利潤(rùn)并提升客單價(jià)的一種方法。

合理利潤(rùn)合理規(guī)劃；餐飲店需要制定合理的利潤(rùn)，但很多餐飲店老板不知如何制定，完全不知所措。其實(shí)，我們不必刻意去地去控制利潤(rùn)，把利潤(rùn)控制在某一數(shù)值上。我們只需用較少的錢(qián)滿(mǎn)足顧客很大的餐飲需求，包括、食材、設(shè)備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來(lái)的利潤(rùn)，自然就是最合理的利潤(rùn)。餐飲店一定弄清自己利潤(rùn)的由來(lái)，一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升利潤(rùn)，不要盲目和貪婪。家常菜標(biāo)志化；菜品夠“家”，將家常菜做成招牌菜，對(duì)中小餐廳來(lái)說(shuō)，菜式選擇，自然要以家常菜為主。中小餐廳主要是為了滿(mǎn)足周邊顧客的日常就餐和簡(jiǎn)單的朋友聚會(huì)。所以在開(kāi)店之初，餐廳的經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會(huì)膩。這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)店之初就得制定好菜式，哪些是最常見(jiàn)但是點(diǎn)單率很高的，讓廚師重點(diǎn)去做，力圖打造出專(zhuān)屬的味道。如果能將一道家家都會(huì)做的簡(jiǎn)單菜品打造成經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭，那么餐廳就成功了。中小餐廳的菜品不能與大店或者星級(jí)酒店相比，主打的就是親近。如果顧客進(jìn)店吃飯，環(huán)境舒適，菜品讓人倍感親切，簡(jiǎn)單的菜做出不簡(jiǎn)單的味道，那餐廳想不火都難。

洞察餐飲趨勢(shì)，抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，策劃包裝我們品類(lèi)代表及品牌核心價(jià)值的傳達(dá)！提煉品牌優(yōu)勢(shì)，打造極限產(chǎn)品體驗(yàn)；提升品牌價(jià)值及產(chǎn)品議價(jià)，打造消費(fèi)者的高度認(rèn)知；加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)串串加盟品牌的忠誠(chéng)信賴(lài)！提煉餐廳核心訴求（產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)、slogan）及品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力；并通過(guò)具體策略、方案來(lái)塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價(jià)值，形成獨(dú)特的品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘！解決市場(chǎng)同質(zhì)化影響！讓消費(fèi)者一眼決定選擇進(jìn)店消費(fèi)！制定品牌營(yíng)銷(xiāo)方案，開(kāi)業(yè)、節(jié)假日促銷(xiāo)活動(dòng)等營(yíng)銷(xiāo)事件，具體來(lái)推廣傳播，制定方案，執(zhí)行落地；迅速提升餐廳業(yè)績(jī)，解決餐廳盈利、營(yíng)銷(xiāo)困惑，包括品牌發(fā)展、品牌特色、整體發(fā)展模式等核心問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)申請(qǐng)與老師進(jìn)行一對(duì)一執(zhí)行，制定餐廳戰(zhàn)略定位！

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