從2月3日恢復(fù)在線辦公模式開始，這五天來(lái)，我和我的小伙伴們只做了一件事，那就是扎扎實(shí)實(shí)的跟我們每一個(gè)參展商客戶、行業(yè)合作伙伴、供應(yīng)商客戶都打了電話，無(wú)一遺漏。在這幾千個(gè)電話的溝通中，我們逐漸發(fā)現(xiàn)并總結(jié)了這十五個(gè)字的綜合感受：

行業(yè)有信心

發(fā)展有方向

我們有力量

今天，我將從以下七個(gè)維度對(duì)以上感受做解讀，希望在當(dāng)下這個(gè)特殊時(shí)期，能給餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈上的各位伙伴提供一些幫助，在抗擊疫情的同時(shí)我們能做好充分的準(zhǔn)備，疫后一同迎接行業(yè)新增長(zhǎng)高峰的到來(lái)并成功登頂。

4000余個(gè)樣本數(shù)據(jù)的電話回訪，基本涵蓋中國(guó)餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈包括餐飲食材原料、餐飲調(diào)味品、食材生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、餐飲服務(wù)四個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的頭部品牌及中堅(jiān)企業(yè)力量， 超過 76.5% 的企業(yè)堅(jiān)定地表示，將持續(xù)通過參加我們的展覽并配合更多營(yíng)銷方式來(lái)開啟2020年度的營(yíng)銷序幕。

其中，參與了年度超級(jí)客戶服務(wù)計(jì)劃的312家行業(yè)頭部品牌， 更是以高達(dá) 96.2% 的持續(xù)參展回復(fù)，給出了深具行業(yè)代表性的，對(duì)市場(chǎng)復(fù)蘇以后會(huì)取得巨大發(fā)展的肯定答案。

這些來(lái)自行業(yè)一手的信號(hào)，將給予我們更為強(qiáng)烈的服務(wù)欲望及服務(wù)決心。全行業(yè)的自信心在疫情面前表現(xiàn)的是如此的淡定與從容，以此宣示著我們的行業(yè)正在走向成熟壯年期。

疫情發(fā)生之初，三全的自熱米飯就在第一時(shí)間無(wú)償?shù)厮偷搅艘痪€醫(yī)護(hù)人員的餐桌前；包含正大、新希望、溫氏、通威、龍大等36家農(nóng)牧類企業(yè)累計(jì)捐款捐物超過4.8億；身處疫區(qū)中央的武漢良之隆更是聯(lián)合了包括驚石、安德、良信達(dá)、東風(fēng)養(yǎng)殖、恒興、國(guó)聯(lián)等幾十家食材生產(chǎn)企業(yè)，為給一線醫(yī)護(hù)人員提供配餐的餐飲企業(yè)持續(xù)無(wú)償?shù)靥峁┎⑴渌褪巢脑稀?/p>

更多的行業(yè)企業(yè)正在通過我們的商務(wù)服務(wù)體系、行業(yè)組織或者自身系統(tǒng)，源源不斷的在這場(chǎng)席卷全國(guó)的疫情面前奉獻(xiàn)著自己的愛心，甚至不顧安危的沖鋒在流通配送的一線戰(zhàn)場(chǎng)， 用他們的擔(dān)當(dāng)托起社會(huì)的責(zé)任，他們是可敬可愛的行業(yè)人。

而當(dāng)疫情過后，他們?nèi)匀灰朔陨砩姘l(fā)展的困難，為餐飲復(fù)蘇、為關(guān)乎國(guó)計(jì)民生大計(jì)的食材生產(chǎn)配送繼續(xù)努力奮斗。 他們，是最可敬最可愛的行業(yè)人。

受疫情影響的餐飲春節(jié)檔閉店潮伴隨著疫情的發(fā)展還將持續(xù)，大規(guī)模的餐飲退訂導(dǎo)致食材原料退貨并持續(xù)積壓在以經(jīng)銷商為首的中間環(huán)節(jié)的倉(cāng)庫(kù)中。 而食材生產(chǎn)環(huán)節(jié)由于對(duì)這場(chǎng)疫情的持續(xù)性缺乏預(yù)判且生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整效率較低，導(dǎo)致不是大量的生產(chǎn)原材料采購(gòu)回來(lái)后堆積庫(kù)中待產(chǎn)，就是成品無(wú)法投入市場(chǎng)流通消化。

加之復(fù)工復(fù)產(chǎn)周期被成倍拉長(zhǎng)后，大大增加了人力資源費(fèi)用的開支，使得行業(yè)相關(guān)企業(yè)面臨現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)的巨大困境以及市場(chǎng)外拓的無(wú)奈。行業(yè)短期發(fā)展將受到巨大的影響，特別是對(duì)于中小型企業(yè)而言更是生死一線。

但同時(shí)，我們也要學(xué)會(huì)從中發(fā)現(xiàn)，整個(gè)社會(huì)經(jīng)過這次疫情，將改變市場(chǎng)對(duì)冷凍食品大行業(yè)的整體認(rèn)知。大災(zāi)大難面前，人們居家采購(gòu)的，為一線醫(yī)護(hù)、解放軍戰(zhàn)士制作配餐的，都是更為安全可靠的冷凍食材。體驗(yàn)式的消費(fèi)場(chǎng)景勝過廣告說教式的千言萬(wàn)語(yǔ)。

政府層面，更為嚴(yán)格的管控活禽交易機(jī)制及堅(jiān)定的立法杜絕野生動(dòng)物交易，加之具有領(lǐng)先意識(shí)的地方省市部門已經(jīng)開始公開引導(dǎo)并鼓勵(lì)對(duì)冷凍食材的消費(fèi)采購(gòu)，配合學(xué)習(xí)國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家在冷凍產(chǎn)業(yè)服務(wù)民生領(lǐng)域的成熟示范，必將加快推進(jìn)對(duì)冷凍食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的“高速公路基礎(chǔ)設(shè)施”的投入力度和重視程度。

屆時(shí)，中國(guó)冷凍食材行業(yè)發(fā)展在 政策引導(dǎo)、資金配套、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人才培養(yǎng)、管理規(guī)范、市場(chǎng)認(rèn)可主動(dòng)需求 等方面都將出現(xiàn)新局面，長(zhǎng)期趨勢(shì)更為利好。

安全、健康、規(guī)范可溯源，將是行業(yè)企業(yè)健康發(fā)展的未來(lái)能力。而供應(yīng)鏈體系的建設(shè)保障，則是形成這一能力的基本要求。

食材生產(chǎn)未來(lái)將聚焦于對(duì)上游食材原料從種苗、飼料、用藥到實(shí)現(xiàn)采購(gòu)后的屠宰、加工、包裝，直至冷鏈運(yùn)輸、流通銷售的全過程管理。

目前國(guó)內(nèi)除開少數(shù)規(guī)模型企業(yè)能夠打通全供應(yīng)鏈體系外，大多數(shù)企業(yè)都還停留在“來(lái)料加工”階段，也就是還聚焦于生產(chǎn)加工在工藝、配方等方面的后段能力建設(shè)中。

我們應(yīng)該開始將一部分精力轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈的前端，即便當(dāng)前的能力不足以支撐做全產(chǎn)業(yè)的自有資源投資配置，至少也應(yīng)該開始圍繞第三方的原料種養(yǎng)殖體系開展共生共建，并有意識(shí)的逐漸利用溯源公共機(jī)制和平臺(tái)，逐步倒推向上打通更多的環(huán)節(jié)，盡可能形成屬于自己的供應(yīng)鏈保障體系并逐漸賦能前端生產(chǎn)及產(chǎn)品品牌。

我把今年定義為調(diào)理、預(yù)制食材的品牌元年。從2013年開始舉辦中國(guó)食材電商節(jié)，短短的七年時(shí)間，我們欣喜地看到了這個(gè)行業(yè)的高成長(zhǎng)性及持續(xù)創(chuàng)新能力，我們一路伴隨中餐市場(chǎng)高速成長(zhǎng)高歌同行，我們敏銳地發(fā)現(xiàn)，今天這個(gè)行業(yè)，正逐漸從高速增長(zhǎng)向高質(zhì)量增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。

同樣我們有理由相信， 2020年疫情對(duì)于中餐市場(chǎng)持續(xù)成長(zhǎng)的阻礙只是暫時(shí)性的，在餐飲市場(chǎng)全面復(fù)蘇之后，外賣這一生力軍也將成為繼中餐之后的第二增長(zhǎng)力量呈現(xiàn)在我們面前，成為助推調(diào)理、預(yù)制食材市場(chǎng)發(fā)展的又一契機(jī)。

作出以上判斷的基礎(chǔ)是來(lái)源于外賣在本次疫情中表現(xiàn)出來(lái)的非接觸式服務(wù)方式，當(dāng)公共聚會(huì)及聚餐被禁止之后、當(dāng)人們被禁錮于小區(qū)、家中時(shí)，外賣便承擔(dān)起了支撐家庭日常采購(gòu)及餐飲解決方案的最佳手段。而這種習(xí)慣性消費(fèi)模式也會(huì)在疫情過后得到更為快速的發(fā)展。

因此，能否開發(fā)出滿足外賣餐飲需求的集產(chǎn)品創(chuàng)新能力強(qiáng)、口味還原度好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、單品成本極致可控的預(yù)制食材，就將成為把握外賣市場(chǎng)新高速機(jī)遇期的開門金鑰匙。

過往以供應(yīng)餐飲渠道為主的食材銷售模式在本次疫情中伴隨著餐飲閉店潮引發(fā)了不可挽回的連鎖反應(yīng)并造成了全行業(yè)的巨大損失。對(duì)比2003年非典期間的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)年整個(gè)餐飲行業(yè)受損估計(jì)在210億元左右，占比當(dāng)年餐飲業(yè)整體銷售收入的3.5%。

時(shí)隔16年，2019年度餐飲行業(yè)營(yíng)收已經(jīng)達(dá)到4.67萬(wàn)億元，是2003年的8倍左右。而恰逢春節(jié)餐飲旺季的停業(yè)以及計(jì)算上可能導(dǎo)致的后續(xù)影響，我們且以損失20% （春節(jié)餐飲貢獻(xiàn)占比在15.5%左右） 為測(cè)算基礎(chǔ)，即損失9300億元左右。

這其中冷凍食材成本所占餐飲營(yíng)收的比例按15%計(jì)算，即行業(yè)損失在1400億元左右。目前，只有極為少量的企業(yè)借助電商平臺(tái)開設(shè)了面對(duì)C端用戶的銷售渠道，全行業(yè)在這波疫情之下可以說是集體團(tuán)滅。

因此，盡快學(xué)會(huì)兩條腿走路會(huì)是疫后更多食材企業(yè)的新舉措。但為什么說大家會(huì)更為傾向于與能提供城市內(nèi)直配到家的電商平臺(tái)開展合作呢？

一句話，關(guān)鍵時(shí)刻，買的到不如送的到，送的到才是銷售閉環(huán)的完結(jié)篇！

大家都在紛紛預(yù)測(cè)疫情過后的餐飲業(yè)復(fù)蘇，仿佛復(fù)蘇的那一刻就順理成章的應(yīng)該將紅利落到每一個(gè)人的頭上，實(shí)則不然。競(jìng)爭(zhēng)依然存在，且愈加強(qiáng)烈。

大家在蟄伏一個(gè)冬季之后，行業(yè)的洗牌周期也將來(lái)臨。現(xiàn)金流的充足準(zhǔn)備、團(tuán)隊(duì)的斗志、銷售策略的有效設(shè)計(jì)、營(yíng)銷方式及營(yíng)銷平臺(tái)的合理選擇投入等等，都將決定那時(shí)的高光時(shí)刻是否屬于你。

有一些企業(yè)選擇了回避，以控制成本為借口縮減后期可能發(fā)生的合理營(yíng)銷投入，看似“節(jié)流”的方案在短期內(nèi)可以部分降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，但在我看來(lái)卻是十分不明智的舉動(dòng)，因?yàn)檫@種做法直接截?cái)嗔恕伴_源”的入口，錯(cuò)失的機(jī)遇窗口將不會(huì)再次來(lái)臨，市場(chǎng)從來(lái)都是公平的對(duì)待每一個(gè)耕耘者。

反之，這個(gè)時(shí)候需要更為理性的選擇善于組織市場(chǎng)資源的營(yíng)銷伙伴合作，選擇更為重視服務(wù)、貼近自己、熟悉行業(yè)的品牌營(yíng)銷平臺(tái)合作。

我很慶幸的是有接近八成的客戶繼續(xù)信任我們，其中有很大一部分已經(jīng)與我們攜手走過了許許多多風(fēng)云變幻的日子，也有很多是我們?cè)诮鼛啄曛行陆Y(jié)識(shí)的新朋友。大家都不約而同的向我們傳遞了一個(gè)共同的信號(hào)，就是信任！ 而我也將以百倍千倍的努力，帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)服務(wù)好行業(yè)、服務(wù)好大家，一定不負(fù)重托！

以上，是我對(duì)疫情之后行業(yè)發(fā)展變化的一些分析認(rèn)知，分享出來(lái)供大家參考。 品牌化之路是保持企業(yè)長(zhǎng)青的唯一秘訣。產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量過硬、渠道多元、社會(huì)擔(dān)當(dāng)則是成就企業(yè)品牌的不二法門，也是我們餐飲食材人值得用一生去修煉的功課。

面臨即將到來(lái)的2020市場(chǎng)的全面復(fù)蘇，行業(yè)一定需要一場(chǎng)獨(dú)有的盛會(huì)向世人宣告他的到來(lái)。此時(shí)，良之隆?中國(guó)食材電商節(jié)愿意擔(dān)此重任。 因?yàn)樾袠I(yè)有信心，發(fā)展有方向，我們共同有力量！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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