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冷庫(kù)的操作管理

1.冷庫(kù)的操作管理

冷庫(kù)是用隔熱材料建筑的低溫密閉庫(kù)房，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、造價(jià)高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特點(diǎn)。

在使用庫(kù)房時(shí)，要注意以下問(wèn)題：

1）防止水、汽滲入隔熱層；

2）防止因凍融循環(huán)把冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)凍酥；

3）防止地坪（樓板）凍臌和損壞；

4）庫(kù)房?jī)?nèi)貨位的間距要求，詳見(jiàn)下表：

商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離要求

5）冷庫(kù)門要經(jīng)常進(jìn)行檢查；

6）冷庫(kù)門口是冷熱氣流交換最劇烈的地方；

7）庫(kù)內(nèi)排管掃霜時(shí)，嚴(yán)禁用鋼件等硬物敲擊排管。

2.加強(qiáng)管理工作，確保商品質(zhì)量

1）提高和改進(jìn)冷加工工藝，保證合理的冷藏溫度，是確保商品質(zhì)量的重要一環(huán)；

2）在正常生產(chǎn)情況下，凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度土1℃的范圍內(nèi)；

3）商品在貯藏時(shí)，要按品種、等級(jí)和用途情況，分批分垛位貯藏，并按垛位編號(hào)，填制卡片懸掛于貨位的明顯地方；

4）定期或不定期地進(jìn)行商品質(zhì)量檢查。

冷庫(kù)庫(kù)房的衛(wèi)生管理

食品進(jìn)行冷加工，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過(guò)低溫處理，抑制微生物的活動(dòng)，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間貯藏的目的。因此，在冷庫(kù)使用中，冷庫(kù)的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)重要工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒發(fā)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)，以保證食品質(zhì)量，延長(zhǎng)保藏期限。

1. 冷庫(kù)的衛(wèi)生和消毒

1）冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生。冷庫(kù)四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)離庫(kù)房有一定距離，并保持清潔。運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

2）庫(kù)房和工具設(shè)施的衛(wèi)生與消毒。庫(kù)房的衛(wèi)生管理工作，是整個(gè)冷庫(kù)衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。庫(kù)房應(yīng)進(jìn)行不定期的消毒工作。運(yùn)貨用的手推車以及其它載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介，也應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒。庫(kù)內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。

冷庫(kù)內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入庫(kù)時(shí)。對(duì)地坪上的碎肉等殘留物要及時(shí)清掃，以免污染環(huán)境。

2. 消毒劑和消毒方法

抗霉劑：常與粉刷材料混合在一起進(jìn)行粉刷。

消毒劑、漂白粉消毒、次氯酸鈉消毒、乳酸消毒、消毒和粉刷方法、紫外線消毒。

一般用于冰棍車間模子等設(shè)備和工作服的消毒。

消毒和粉刷方法

庫(kù)房在消毒粉刷前，應(yīng)將庫(kù)內(nèi)食品全部搬出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)仔細(xì)用刮刀或刷子清除。

在低溫庫(kù)內(nèi)，要清除墻頂和排管上的冰霜。必要時(shí)需將庫(kù)溫升至正溫。

庫(kù)房?jī)?nèi)刷白，每一平方米消毒表面所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫(kù)房可用排筆涂刷，負(fù)溫時(shí)可用細(xì)噴漿器噴灑，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一層薄溶液凍結(jié)層，經(jīng)l～3天以后，表面會(huì)逐步變干。

冷庫(kù)內(nèi)消毒的效果，根據(jù)霉菌孢子的減少來(lái)評(píng)定。因此，在消毒前后均要做測(cè)定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個(gè)霉菌孢子。

3. 冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

冷庫(kù)工作人員經(jīng)常接觸多種食品，如不注意衛(wèi)生，本身患有傳染病，就會(huì)成為微生物和病原菌的傳播者。對(duì)冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格的要求。

庫(kù)房工作人員不應(yīng)將工作服穿到食常、廁所和冷庫(kù)以外的場(chǎng)所。

食品冷加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理

1.食品冷加工的衛(wèi)生要求

1）具有強(qiáng)烈氣味的食品，如魚(yú)、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品，嚴(yán)格禁止混存在一個(gè)冷藏間內(nèi)；

2）對(duì)冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查；

3）正溫庫(kù)的食品全部取出后，庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)換氣。

2.除異味

1）庫(kù)房中發(fā)生異味一般是由于貯藏了具有強(qiáng)烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致；

2）臭氧具有清除異味的性能；

3）用甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5～10％的醋酸與5～20％的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用；

3.滅鼠

1）冷庫(kù)的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類進(jìn)入；

2）消滅鼠類的方法很多，可用機(jī)械捕捉、毒性餌料誘捕、氣體滅鼠等方法，用二氧化碳?xì)怏w滅鼠效果較好。

冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的管理

1. 關(guān)于庫(kù)房溫度和蒸發(fā)溫度調(diào)節(jié)

1）多點(diǎn)溫度參數(shù)的庫(kù)房溫度調(diào)節(jié)；

2）減少不同蒸發(fā)溫度的并聯(lián)運(yùn)行；

3）變蒸發(fā)溫度調(diào)節(jié)；

4）變流量調(diào)節(jié)；

5）設(shè)定合適的控制精度和加超限控制；

6）設(shè)置避高峰運(yùn)行控制。

2. 冷間相對(duì)濕度調(diào)節(jié)

1）高φ調(diào)節(jié)要素：△t↓(可低至2K)，空氣融霜，還原庫(kù)房；

2）低φ調(diào)節(jié)要素：減少去濕機(jī)熱量侵入庫(kù)房，合理氣流組織并避免互竄；

3. 關(guān)于供液方式調(diào)節(jié)

1）直接膨脹供液→采用熱力膨脹閥

2）重力供液→ 完善自控節(jié)省動(dòng)力

3）液泵供液→合理流量和揚(yáng)程

4）探討變流量控制和分層供液

4. 冷庫(kù)門控制

1）開(kāi)門時(shí)間控制（超時(shí)自動(dòng)關(guān)閉）

2）門加熱絲控制（功率合適，溫度控制）

5. 庫(kù)房照明控制

6. 冷凝器和冷凝溫度調(diào)節(jié)

7. 壓縮機(jī)節(jié)能運(yùn)行(主要是能量調(diào)節(jié))

1）理想的能量調(diào)節(jié)：

2）避免無(wú)功運(yùn)行（保持高效）

3）做到無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)（適配負(fù)荷）

4）螺桿機(jī)節(jié)能要點(diǎn)：

5）能調(diào)范圍要適當(dāng)（30~100%）

6）內(nèi)容積比要調(diào)節(jié)（工況↑↓ → 內(nèi)容積比↑↓）

7）機(jī)組選配要得當(dāng)（單級(jí)，帶經(jīng)濟(jì)器，雙級(jí)）

8）活塞機(jī)節(jié)能要點(diǎn)：

9）避免無(wú)功運(yùn)行，保持COP值

10）采用變頻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)

11）并聯(lián)機(jī)組節(jié)能要點(diǎn)：

12）以臺(tái)為能級(jí)單位

13）大小機(jī)合理搭配

14）變頻機(jī)輔助調(diào)節(jié)

8. 實(shí)時(shí)計(jì)算控制確保安全節(jié)能運(yùn)行

1）當(dāng)前負(fù)荷的計(jì)算和制冷量的計(jì)算

2）庫(kù)房溫度的設(shè)定和蒸發(fā)溫度的設(shè)定

3）庫(kù)房溫度的排序和動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)

4）冷凝壓力和冷卻設(shè)備動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)

5）制冷壓縮機(jī)的排序和能量調(diào)節(jié)

6）制冷系統(tǒng)最佳運(yùn)行

7）事故處理

8）數(shù)據(jù)采集打印和隨機(jī)查詢

9）上位機(jī)監(jiān)控和聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控

9. 節(jié)能自控運(yùn)行的成效

節(jié)能措施及成效表

冷庫(kù)配套設(shè)施

冷庫(kù)的配套設(shè)施主要有冷庫(kù)門、門簾及貨物裝卸設(shè)施等。

冷庫(kù)門

其主要功能是在最大程度降低冷量損失的基礎(chǔ)上，允許貨物自由方便地貯存和進(jìn)出，同時(shí)保證工作人員的安全出入。

1.冷庫(kù)門的基本要求

具有良好的隔熱性能、氣密性能，減少冷量損失；

輕便、啟閉靈活、有一定的強(qiáng)度；

設(shè)有防凍結(jié)或防結(jié)露設(shè)施；

堅(jiān)固、耐用和防沖撞；

設(shè)置應(yīng)急安全燈及操作人員被誤鎖庫(kù)房?jī)?nèi)的呼救信號(hào)設(shè)備和自開(kāi)設(shè)備；

門洞尺寸應(yīng)滿足使用要求，方便裝卸作業(yè)，同時(shí)又減少開(kāi)門時(shí)外界熱量和濕氣的侵入；

能有效地防止產(chǎn)生“冷橋”。

2.冷庫(kù)門的分類及特點(diǎn)

按冷間的性質(zhì)分類，分為高溫庫(kù)冷庫(kù)門、低溫庫(kù)冷庫(kù)門和氣調(diào)庫(kù)冷庫(kù)門等；

常用的分類方式，是以冷庫(kù)門的結(jié)構(gòu)和開(kāi)啟型式及冷庫(kù)門的啟閉動(dòng)力等來(lái)分類。

冷庫(kù)門的基本分類

注：

1） 冷庫(kù)門均有單扇和雙扇兩種型式；

2）氣調(diào)庫(kù)冷庫(kù)門因有氣密性要求，屬特殊冷庫(kù)門，未列表內(nèi)。

3.冷庫(kù)門的典型結(jié)構(gòu)

平開(kāi)手動(dòng)冷庫(kù)門、平移式手動(dòng)冷庫(kù)門、滑升式冷庫(kù)門、電動(dòng)式冷庫(kù)門、冷庫(kù)自由門

冷庫(kù)開(kāi)門防冷量損失的設(shè)施

減少冷庫(kù)開(kāi)門冷量損失，防止外界熱濕負(fù)荷進(jìn)入的基本措施是：

在冷庫(kù)門內(nèi)側(cè)設(shè)門斗和門簾；

在冷庫(kù)門上方設(shè)置空氣幕；

設(shè)置定溫穿堂和封閉式站臺(tái)，并在站臺(tái)裝卸口設(shè)置保溫滑開(kāi)門、站臺(tái)高度調(diào)節(jié)板、密閉軟接頭等。

1.門簾和門斗

1）冷庫(kù)門簾

一般掛在庫(kù)門內(nèi)側(cè)緊貼冷庫(kù)門；

早期多使用棉門簾，近年多用PVC軟塑料透明門簾。

2）冷庫(kù)門斗

設(shè)在冷庫(kù)門斗的內(nèi)側(cè)，其寬度和深度約3m；

門斗的尺寸既要方便作業(yè)，又要少占庫(kù)容；

門斗的制作材料以簡(jiǎn)易、輕質(zhì)和容易更換為宜；

門斗地坪應(yīng)設(shè)電熱設(shè)施，以防止結(jié)冰。

2.空氣幕

空氣幕的作用：減少庫(kù)內(nèi)、外熱濕交換，方便裝卸作業(yè)；

空氣幕的基本型式：軸流式空氣幕和貫流式空氣幕兩種，貫流式應(yīng)用較廣泛。南社百科里有專門課件《全面了解風(fēng)幕機(jī)（分類、原理、計(jì)算選型、應(yīng)用）》。

3.貨物進(jìn)出貨裝卸口設(shè)施

冷庫(kù)進(jìn)出貨作業(yè)時(shí)，要保持冷藏鏈不會(huì)“斷鏈’，在裝卸口設(shè)置保溫滑升門、月臺(tái)高度調(diào)節(jié)板、車輛限制器和密閉接頭等是必要的。

4.站臺(tái)高度調(diào)節(jié)板

站臺(tái)高度調(diào)節(jié)板的主要作用：將封閉式站臺(tái)和冷藏車連成一個(gè)整體，方便叉車的機(jī)械化門對(duì)門作業(yè)

現(xiàn)在常見(jiàn)的調(diào)節(jié)板有：機(jī)械式、液壓式和氣袋式等；

庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸和貯存設(shè)施

庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸和貯存設(shè)施的選擇必須要考慮最大的空間利用率和最小的操作費(fèi)用。

1.手推車和輸送機(jī)

1）手推車：

冷庫(kù)或配進(jìn)中心常用的搬運(yùn)工具之一；

裝卸方便、承載量大、靈活輕便；

常用的手推車有尼龍輪手推車、小輪胎手推車、家禽凍結(jié)手推車和液壓托盤搬運(yùn)車等。

2）輸送機(jī)：

輥?zhàn)邮捷斔蜋C(jī)，貨物由人力推動(dòng)；

電動(dòng)帶式輸送機(jī)，貨物由傳動(dòng)帶自動(dòng)傳送。

2.冷庫(kù)搬運(yùn)機(jī)械

隨著“物流”概念的形成和應(yīng)用，現(xiàn)代化的物流倉(cāng)庫(kù)已受到重視；

國(guó)內(nèi)外先進(jìn)冷庫(kù)的貯存，已有固定貨架貯存、活動(dòng)貨架貯存和高貨架立體自動(dòng)貯存等多種型式，機(jī)械化運(yùn)輸和計(jì)算機(jī)管理得以應(yīng)用；

后面列出了七種現(xiàn)代化冷庫(kù)貯存中常用的搬運(yùn)機(jī)械。

現(xiàn)代化冷庫(kù)貯存中常用的幾種搬運(yùn)機(jī)械

3.冷庫(kù)托盤貨架貯存系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)型托盤貨架

雙重深貯型貨架

巷道型貨架

自動(dòng)存取型貨架

叉車駛?cè)胄拓浖?/p>

電控移動(dòng)型貨架

托盤自滑動(dòng)型貨架

后推型貨架

雙重深貯型貨架

結(jié)構(gòu)及使用特點(diǎn)：貯存深度雙倍于標(biāo)準(zhǔn)型、貯存密度較大、庫(kù)房利用率較高，但需用特殊搬運(yùn)叉車進(jìn)行作業(yè)。貯存高度一般不超過(guò)6～8 m。

自動(dòng)存取型貨架

結(jié)構(gòu)及使用特點(diǎn)：貨架高度可達(dá)30 m，可手動(dòng)、半自動(dòng)和全自動(dòng)控制進(jìn)行作業(yè)。適用于不同品種的貨物，應(yīng)用電腦控制受理進(jìn)出貨，有長(zhǎng)期效益，但一次性投資較大，設(shè)計(jì)策劃要求高。

電控移動(dòng)型貨架

結(jié)構(gòu)及使用特點(diǎn)：每組貨架均可電力驅(qū)動(dòng)，單獨(dú)在軌道上移動(dòng)，一條通道可解決多組貨架作業(yè)，貨架高達(dá)12m。該貨架庫(kù)房利用率高，不需要專門搬運(yùn)機(jī)械，生產(chǎn)成本較低，要求配備遙控裝置。

后推型貨架

結(jié)構(gòu)及使用特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)類同托盤自滑動(dòng)型貨架，設(shè)有傾斜可伸縮的軌道貨架，托盤均在同方向存取，適用于自動(dòng)存取系統(tǒng)，庫(kù)房空間利用率很高、貨損少。但要求操作人員謹(jǐn)慎小心操作。

來(lái)源：制冷百科

第八屆中國(guó)冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)年會(huì)

為引導(dǎo)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，中冷聯(lián)盟定于7月5-6日在濟(jì)南舉辦第八屆中國(guó)冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)年會(huì)，主題為“藍(lán)天·藍(lán)?！に{(lán)圖”，圍繞行業(yè)前景發(fā)展，聚焦企業(yè)和企業(yè)家故事論道。活動(dòng)同期還將舉辦2023版《全國(guó)冷鏈物流企業(yè)分布圖》數(shù)據(jù)報(bào)告發(fā)布、冷鏈故事會(huì)、冷庫(kù)大合集、冷鏈服務(wù)聯(lián)合體、第29期溫度課堂等活動(dòng)，精彩內(nèi)容，敬請(qǐng)期待。

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食品安全網(wǎng)

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