【大河財立方 記者 吳海舒 文圖】一碗胡辣湯、一個包子，承載著中原煙火，也蘊含著無限商機。

9月28日，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院熗鍋胡辣湯、手工大餡包子新產(chǎn)品發(fā)布暨團體標(biāo)準(zhǔn)立項交流會舉行。以往，胡辣湯等河南傳統(tǒng)美食多依賴廚師經(jīng)驗，今后，這些傳統(tǒng)食品將從“經(jīng)驗”走向“標(biāo)準(zhǔn)”，從而到達更多人的餐桌。

胡辣湯與包子是河南餐飲的“靈魂組合”。河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院黨委書記劉志偉介紹，全省日均消費胡辣湯約1200萬碗、包子約1.5億個，帶動原料、加工、物流、餐飲等全鏈條約400億元產(chǎn)值。

然而，早餐產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，比如如何持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，如何實現(xiàn)清潔化標(biāo)簽，手工包子的標(biāo)準(zhǔn)模糊如何界定等。“為了讓一碗胡辣湯更香、一個包子餡料更足，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院聯(lián)合多家食企進行技術(shù)攻關(guān)。”劉志偉說道，今天發(fā)布的熗鍋胡辣湯、手工大餡包子新品是“實驗室—工廠—餐桌”全鏈條協(xié)同的最新成果，也標(biāo)志著河南傳統(tǒng)餐飲食品從“經(jīng)驗”走向“標(biāo)準(zhǔn)”，從“模糊”走向“清晰”。

“要把更多實驗室的樣品變成市場的產(chǎn)品，把更多的產(chǎn)品打造成爆品，共同推動河南早餐食品產(chǎn)業(yè)向千億級規(guī)模進發(fā)，把‘中原味道’推向全球餐桌。”劉志偉說。

現(xiàn)場，河南省食品工業(yè)協(xié)會秘書長牛景紅發(fā)布了《關(guān)于熗鍋胡辣湯與手工大餡包子產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)立項的通知》。牛景紅介紹，根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法，協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會對熗鍋胡辣湯與手工大餡包子兩項團體標(biāo)準(zhǔn)進行了立項審查，符合立項條件，準(zhǔn)予立項。各起草單位要嚴把標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量關(guān)，增強標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實用性和先進性。

河南食品產(chǎn)業(yè)未來往哪走?河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長鄒建給出8個趨勢：一是清潔化，即減少不必要的添加和配比;二是新鮮化，用新鮮而非冷凍的食材直接進行加工;三是真實化，手工加工在整個生產(chǎn)鏈條中占比是多少，要真實透明;四是健康化，產(chǎn)品要以營養(yǎng)成分驅(qū)動而不是概念驅(qū)動;五是直觀化，給消費者“所見即所得”的產(chǎn)品;六是有機化，逐步提升有機原料的占比;七是差異化，給消費者帶來獨特的體驗;最后是傳統(tǒng)和科學(xué)統(tǒng)一化，“傳統(tǒng)食品通過工業(yè)化做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，同時，工業(yè)食品也要向傳統(tǒng)致敬，回歸煙火味道。”鄒建說。

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