中國食品安全網(wǎng)訊 世界各地的餐飲因不同的文化背景飲食習慣等表現(xiàn)出多樣化的特點。隨著世界經(jīng)濟和文化的不斷交流和融合，世界各國或地區(qū)餐飲業(yè)的相互輸入和輸出也變得更加頻繁。繼新加坡餐飲衛(wèi)生監(jiān)管相關(guān)知識分享外，中國食品安全網(wǎng)此次與大家一起探討加拿大餐飲業(yè)的監(jiān)管，以期為中國餐飲企業(yè)進軍加拿大市場提供技術(shù)參考。

一、加拿大餐飲業(yè)監(jiān)管簡介

加拿大聯(lián)邦層面負責食品安全管理的主要機構(gòu)為衛(wèi)生部和食品檢驗署，但對餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管主要由各省、市地方當局負責，并未由聯(lián)邦層面進行直接監(jiān)管。在法律法規(guī)執(zhí)行依據(jù)方面，餐飲企業(yè)需要關(guān)注加拿大聯(lián)邦、省級、市級或地方三個層級的法律法規(guī)及相關(guān)指南文件。在聯(lián)邦政府層面與餐飲業(yè)監(jiān)管相關(guān)的方面主要包括：商品和服務稅收、退休金、員工就業(yè)保險、規(guī)范移民和外國公民的工作許可，對進口食品或用品征稅；省級部門主要負責勞工、就業(yè)標準、人權(quán)、工作安全、酒類許可、銷售和公共衛(wèi)生等方面；市或地方政府主要就建筑，區(qū)域，噪音，停車場，標志，營業(yè)時間和廢物管理等進行規(guī)定。

二、如何在加拿大開設一家餐廳

餐飲業(yè)的許可、經(jīng)營、檢查和管理體系等主要由各省、市或地方制定的法律、法規(guī)和條例具體規(guī)定。每個省、市在具體管理上均有差異，下面主要以英屬哥倫比亞?。˙RITISH COLUMBIA,以下簡稱BC）為例說明在該省開設餐館的過程中可能涉及的流程或注意事項。

1、明確當?shù)匾蠛拖拗?/strong>

市政府都對該市區(qū)域設有規(guī)劃和要求，且會因地域不同而有所差異。決定餐館開設地點前，一定要向市政府咨詢餐館開設地的具體要求，例如該區(qū)域是否允許戶外區(qū)域供應食品和飲料；是否允許現(xiàn)場表演；是否可以提供酒水；是否有具體餐位數(shù)限制；現(xiàn)有餐館的建筑是否允許翻新等。

2、廚房許可證和食品服務許可證

廚房的建筑與裝修需要獲得單獨的許可證，廚房許可證一般由當?shù)氐男l(wèi)生主管部分負責審批。在申請建筑許可證的同時，可以申請廚房許可證。另外，在正式開業(yè)前，餐館必須獲得當?shù)匦l(wèi)生主管部門頒發(fā)的食品服務許可證。

3、餐館名稱、標志、遮陽蓬和戶外經(jīng)營許可證

餐館名稱需要向當省、市相關(guān)部門進行注冊，并不是任何的餐館名稱都被允許，例如餐館名稱與其他公司名稱一樣或類似，使用社區(qū)或其他誤導性名稱等，省和市相關(guān)部門都有可能拒絕申請。

如果想要將餐館標志在建筑外面或者遮陽蓬上顯示用以對外宣傳，需要獲得餐館標志和遮陽蓬的許可證。

如果餐館打算在戶外或露臺上供應食品和飲料，需要申請戶外經(jīng)營許可證。在提交建筑許可時，將其納入建筑計劃中。如果附件有居民區(qū)，戶外營業(yè)時間可能需要比餐館內(nèi)時間短。

4、廢棄物清除和保持清潔

餐館必須按照市政府和環(huán)境保護相關(guān)法規(guī)要求處理廢棄物。BC有的餐飲協(xié)會可以為餐館提供廢棄物清理服務，以確保餐館滿足環(huán)保標準要求。另外，餐館必須保持較高的清潔標準：房屋和路面的冰雪清潔、蟲害防控，甚至包括清理墻上的涂鴉。當?shù)匦l(wèi)生部門對餐館進行定期檢查，若未通過檢查，將面臨警告，在某些嚴重情況下，甚至會要求關(guān)門整頓。檢查結(jié)果一般會在當?shù)匦l(wèi)生部門的網(wǎng)站上公開。

除上述要求外，在加拿大開設餐館還涉及建筑、消防安全以及酒類許可等方面的具體要求，需要逐一進行詳細研究和落實。

綜上，加拿大對餐飲業(yè)的監(jiān)管相對比較嚴格、細致。餐館需要取得各種許可證，且應按照衛(wèi)生操作處理食物，餐廚垃圾應按照環(huán)保要求處理等。熟悉加拿大的餐飲管理，對想要走進加拿大的中國餐飲企業(yè)至關(guān)重要。后期中國食品安全網(wǎng)將為大家介紹美國的餐飲管理，希望更多的中國餐飲企業(yè)能夠積極開拓國際市場，促進中餐的海外發(fā)展。