槽店出品NO.124

萬象城6樓和7樓三家大咖餐廳默默的退出，另外兩個(gè)大哥已經(jīng)入駐。

在6樓上海小南國(guó)的位置上，表哥茶餐廳正在裝修。而7樓潮堂的位置，現(xiàn)在海底撈即將開業(yè)。代替小天鵝的是一家牛肉火鍋。

上海小南國(guó)和潮堂都是一流的餐飲連鎖企業(yè)。小南國(guó)更是在香港已經(jīng)上市，股權(quán)錯(cuò)綜復(fù)雜，主要投資公司早已變更到國(guó)外。潮堂雖然是潮汕菜品，但卻也是上海成了名的企業(yè)。在鄭州之外，兩家的生意做得風(fēng)生水起。但是在鄭州，確實(shí)沒有打開市場(chǎng)。

潮堂

潮堂是萬象城的元老，萬象城開業(yè)的時(shí)候第一批入住的飯店。相比隔壁的西湖春天和樓下的曼玉，生意真的可以用慘淡來形容。

幾年時(shí)間，我只去過寥寥的兩三次，飯菜的質(zhì)量確實(shí)差強(qiáng)人意，第一次去的時(shí)候飯菜算不得精致，價(jià)錢不甚便宜，到最后一次去的時(shí)候各種折扣打下去，低到令我不敢相信。 可是偌大的一個(gè)廳堂，連我不過三桌而已， 如此慘淡經(jīng)營(yíng)確實(shí)令人扼腕。

可憐人必有可恨之處，如此一個(gè)企業(yè)如果說管理跟不上或飯菜品質(zhì)跟不上，我不會(huì)相信，因?yàn)橛猩虾５甑乃皆谀菙[著。我感覺原因還是對(duì)鄭州市場(chǎng)不夠重視，沒有大師傅坐鎮(zhèn)，菜品水平極不穩(wěn)定，最高的時(shí)候也沒有達(dá)到應(yīng)有的正常水準(zhǔn)。

色澤不均勻，米飯結(jié)塊沒散開。味道上，只有味精味。這真真切切是態(tài)度的問題，到最后就是混日子了。他的關(guān)張撤出，確實(shí)有一定道理。

牛肉粿條炒的醬汁都沒化開，吃到最后水多的以為是湯粉，味道不僅平平無奇而且出現(xiàn)邪味。

稀稀拉拉的豬肚雞，全靠味精和胡椒撐味道。令人扼腕。

 其他的海鮮粥也不是活蝦，蚵仔煎太磣，炸粿肉膩到不能忍。

一切的一切，好像在告訴我，開始就是為了給萬象城撐一撐門面，而不是為了好好做生意，當(dāng)然也就沒想賺錢。

你沒有認(rèn)真對(duì)待生意，生意也不會(huì)認(rèn)真對(duì)你，不說研究河南口味做改良，但凡能貨真價(jià)實(shí)的經(jīng)營(yíng)，就做地道的口味，我相信一定會(huì)成功。

這側(cè)面說明另外一個(gè)問題，鄭州的食客并不迷信外來的大牌，真是外婆家或綠茶入駐，如果也是這個(gè)態(tài)度我看也未必能成。食客雖然對(duì)味道食材這些不懂，但是擺在明面上的東西還是看的出來，服務(wù)好不好，是否用心，是否努力，每個(gè)人心里都有自己的秤。

前幾天在網(wǎng)上看了幾眼一個(gè)什么餐飲論壇的直播（今年也不知道咋了，天天都有餐飲人開大會(huì)。），餐飲內(nèi)參的老板秦朝在講商超餐飲，雖然大家站的位置不同，他教的是商家怎么動(dòng)心眼從咱兜里掏錢，我是替食客找店家的問題。但是有一句話我是認(rèn)同的，就是餐飲在商超的位置從配套已經(jīng)到了主要板塊，以前是逛街順便吃飯，現(xiàn)在是吃飯順便逛街。

隨著購物中心的升級(jí)，現(xiàn)在購物中心入駐和自己定位相符合的餐飲品牌已經(jīng)成了成敗的關(guān)鍵。 萬象城的定位，潮堂這樣做法確實(shí)有些掉鏈子。

令人惋惜的是，潮堂的離去，鄭州主打潮汕的餐飲就只剩下遍地的牛肉鍋，再想吃潮汕風(fēng)味就只能到當(dāng)?shù)厝チ恕?/span>

上海小南國(guó)

小南國(guó)的定位，比潮堂要高一些。 裝修很久開了，又關(guān)了裝修，又開了一段，徹底關(guān)了。  滿打滿算營(yíng)業(yè)的時(shí)候并不多。

我不知道里面是不是有一些隱情，但是去吃的時(shí)候，菜品怎么說呢，還不如潮堂。

我吃過最難吃的紅燒肉，沒有之一。是一種你想想不到的味道，料沒入味，肉腥未除。

類似上面的紅燒肉，腥的難以入口。

樓上西湖春天的蔥油拌面就已經(jīng)很差勁了，這個(gè)還不如那個(gè)，一夾就斷。

說實(shí)話那次就餐的經(jīng)歷，讓我吃到懷疑人生。

不過服務(wù)確實(shí)到位，也有大店的風(fēng)采。

我就讓值班經(jīng)理過來，一樣嘗了一下， 人家就給我免了單。

就這個(gè)事，我相信很多店就做不到，菜沒異物，因?yàn)槲兜烂鈫挝疫@也是唯一的一次。

現(xiàn)在想來，小南國(guó)怕是由實(shí)入虛了，反映了資本的逐利性。 好好的實(shí)業(yè)不認(rèn)真做，玩起來資本。 可以想到，眼看實(shí)業(yè)辛辛苦苦賺一年的錢，不如資本玩一天，換成誰還會(huì)去做實(shí)業(yè)呢?

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我們這些沒有炒房的人，基本錯(cuò)過了這一輪增長(zhǎng)的紅利，而炒房的朋友，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了小幅度的財(cái)務(wù)自由。  政策上的問題我看不懂，也聊不動(dòng)，我想的是如果有一天，大家都拿著大把的錢，守著大片的房產(chǎn)，卻沒東西可買，沒飯能吃，將會(huì)是一個(gè)什么樣的景象。

恰恰相反，小南國(guó)是資本運(yùn)作的太成功懶得做實(shí)業(yè)，另外一個(gè)離開的小天鵝就是資本運(yùn)作出現(xiàn)一些問題。錢多了，事沒人做，將來我們的孩子還能不能吃到傳統(tǒng)的東西，也許真是兩說。

一葉落而知天下秋，商場(chǎng)的店開了又關(guān)，似是過眼云煙。背后又有著什么樣的資本涌動(dòng)和怎么樣的風(fēng)云變幻。明天會(huì)是怎么樣，不知道我的讀者們對(duì)生活有沒有安全感。

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