當(dāng)下社會(huì)正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上，預(yù)制菜無(wú)疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，預(yù)制菜操作方法更簡(jiǎn)便；與方便速食相比，預(yù)制菜的口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費(fèi)者品嘗新菜肴。

預(yù)制菜是鄉(xiāng)村振興的一道硬菜，更是消費(fèi)升級(jí)的一道好菜。對(duì)山東而言，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既是因地制宜激活農(nóng)業(yè)新動(dòng)能的機(jī)遇，也是叫響“山東好品”、引領(lǐng)消費(fèi)新“食”尚的契機(jī)。山東省畜牧獸醫(yī)局畜禽屠宰管理處處長(zhǎng)陶開(kāi)宇表示：

“預(yù)制菜的發(fā)展它是順應(yīng)了社會(huì)的發(fā)展規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律。預(yù)制菜實(shí)際上是供應(yīng)鏈的革命，也是生活方式的變革。預(yù)制菜為什么得到社會(huì)各方的公認(rèn)呢？因?yàn)樵陬A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的人，看到了這個(gè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)和機(jī)遇，所以說(shuō)大家很關(guān)注預(yù)制菜。”

在過(guò)去的幾年里，“預(yù)制菜”多次占據(jù)山東新聞的頭條，從濰坊借風(fēng)起勢(shì)培育千億級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，喊出打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”到淄博推出20億預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金再到日照解鎖海洋預(yù)制產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可以說(shuō)預(yù)制菜成為高頻詞的背后是山東各地?fù)屪C(jī)遇釋放潛力，打造新增長(zhǎng)極奮力爭(zhēng)先的一瞥。

尤其是今年，“預(yù)制菜”被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)，無(wú)疑將為山東的經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。山東省創(chuàng)新研究院有限公司總經(jīng)理周宇介紹：“山東是農(nóng)業(yè)大省，我們?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的鄉(xiāng)村振興，那預(yù)制菜也是一個(gè)非常有利的一個(gè)鄉(xiāng)村振興的一道抓手，它能夠讓初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品如何實(shí)現(xiàn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的上行，那么在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，預(yù)制菜能夠提供一個(gè)非常有效的農(nóng)產(chǎn)品上行的一個(gè)產(chǎn)業(yè)通道。”

隨著各項(xiàng)政策措施的落實(shí)、各地產(chǎn)業(yè)布局的加碼，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)發(fā)展新風(fēng)口。恰逢其時(shí)，山東在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上走了一步“先手棋”。

圍繞預(yù)制菜，山東多個(gè)地市紛紛制定預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策。濟(jì)南出臺(tái)《濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》、濰坊出臺(tái)了《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024）》《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》、德州出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》、淄博出臺(tái)《淄博市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、日照出臺(tái)《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》……

在政策助力下，預(yù)制菜的萬(wàn)億黃金賽道加速走來(lái)。有數(shù)據(jù)顯示，目前，全國(guó)有超7萬(wàn)家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，目前已超過(guò)8500家，農(nóng)產(chǎn)品原料供給充足，糧食、果蔬、肉蛋奶、水產(chǎn)品等產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國(guó)前列；預(yù)制菜上市公司9家，低溫肉制品、水產(chǎn)加工品、速凍調(diào)理品市場(chǎng)占有率居全國(guó)同行業(yè)首位；省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌分別達(dá)到81個(gè)、700個(gè)，全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心、全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心先后落戶(hù)山東。周宇分析：“我們有諸多優(yōu)勢(shì)，最明顯的優(yōu)勢(shì)，第一個(gè)就是我們頭部企業(yè)多；第二個(gè)就是我們產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)強(qiáng)；第三個(gè)呢就是我們口碑好；第四個(gè)呢就是我們渠道廣；第五個(gè)呢就是我們還有很多非遺文化產(chǎn)品，這都是我們的優(yōu)勢(shì)。”

蓬勃發(fā)展之際，預(yù)制菜也曾遭遇發(fā)展瓶頸，行業(yè)“痛點(diǎn)”亟待化解。無(wú)論是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還是產(chǎn)業(yè)融合、轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面需要探尋的問(wèn)題還有很多。站在預(yù)制菜“風(fēng)口”之上，山東如何借力這股東風(fēng)？

去年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在濰坊諸城成立，聯(lián)盟成員包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷(xiāo)售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)模式。

可以說(shuō)，行業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立對(duì)于補(bǔ)齊預(yù)制菜行業(yè)短板、深度賦能全產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。通過(guò)打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合作交流平臺(tái)，構(gòu)建以健康食材供應(yīng)鏈平臺(tái)及食品制造為主的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，助推全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更高水平、更深層次、更廣領(lǐng)域開(kāi)拓發(fā)展。

山東省畜牧獸醫(yī)局畜禽屠宰管理處處長(zhǎng)陶開(kāi)宇介紹：“從去年以來(lái)，在預(yù)制菜的發(fā)展上，省委、省政府高度重視，我們有關(guān)部也積極的努力推動(dòng)，我們?cè)谕苿?dòng)上實(shí)現(xiàn)了‘六個(gè)一’。首先成立了全國(guó)的省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，應(yīng)該說(shuō)這個(gè)起到很好的效果，凝聚了共識(shí)。第二個(gè)，我們周乃祥省長(zhǎng)提出了山東預(yù)制菜公共品牌，來(lái)宣傳我們山東。第三個(gè)，我們山東省預(yù)制菜公共品牌全國(guó)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)在臨沂進(jìn)行了啟動(dòng)。再一個(gè)，我們?yōu)榱税杨A(yù)制菜適應(yīng)消費(fèi)群體來(lái)適應(yīng)一、二線城市的發(fā)展，我們?cè)跐?jì)南市建設(shè)了全國(guó)首個(gè)省會(huì)預(yù)制菜智能化產(chǎn)業(yè)園，現(xiàn)在也已經(jīng)運(yùn)行，這個(gè)效果比較好。還有，我們又成立了全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜裝備聯(lián)盟，為我們預(yù)制菜設(shè)施設(shè)備的科技化也打下了很好的支撐。同時(shí)，我們山東的濰坊第一個(gè)建設(shè)了打造預(yù)制菜第一城的市級(jí)的城市。這些做法，大大的推動(dòng)了山東省在全國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，和我們山東預(yù)制菜消費(fèi)者的這個(gè)接受程度，應(yīng)該效果很好。”

預(yù)制菜不僅打開(kāi)了農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的全新市場(chǎng)，更推動(dòng)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力農(nóng)民增收，賦能鄉(xiāng)村品牌建設(shè)，為鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)振興提供了新力量。陶開(kāi)宇表示：“隨著我們國(guó)家高質(zhì)量的發(fā)展，整個(gè)農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量？也就是說(shuō)我們下一步要在做好這個(gè)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，然后提升行業(yè)的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)我們山東預(yù)制菜大品牌，為全國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)先做好基礎(chǔ)，打下很好的優(yōu)勢(shì)。然后我們的品牌起來(lái)了，我們山東的預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該說(shuō)會(huì)更好，那么企業(yè)的效益也更增強(qiáng)，預(yù)制菜是提升了農(nóng)民的增收、產(chǎn)業(yè)的增效，財(cái)政的增稅。比方說(shuō)一個(gè)小酥肉，100斤雞肉的小酥肉能做220斤的預(yù)制菜。同時(shí)它的營(yíng)業(yè)收入能增加6000—7000元，增加稅收600塊錢(qián)，農(nóng)民增收提高幅度也很大。所以預(yù)制菜發(fā)展前景可期，未來(lái)會(huì)越來(lái)越好。”

預(yù)制菜既是“新風(fēng)口”，更是“新藍(lán)海”。沖刺預(yù)制菜的萬(wàn)億賽道，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又迎“大動(dòng)作”。3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立大會(huì)暨山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇在濟(jì)南舉辦。山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的成立加強(qiáng)了行業(yè)內(nèi)部交流，對(duì)整個(gè)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。陶開(kāi)宇認(rèn)為：“因?yàn)轭A(yù)制菜這個(gè)行業(yè)是一個(gè)新的物種，在發(fā)展當(dāng)中，需要政府的引導(dǎo)，需要協(xié)會(huì)的嫁接和連接、推動(dòng)。通過(guò)我們山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的成立，通過(guò)凝聚一些共識(shí)，提出一些支持，然后和政府架起溝通的橋梁，把我們山東預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展能走得更好。所謂高質(zhì)量發(fā)展就說(shuō)消費(fèi)者需要的、然后競(jìng)爭(zhēng)力提高的這個(gè)產(chǎn)業(yè)，這樣聯(lián)合會(huì)能夠發(fā)揮很好的作用。”

在成立大會(huì)上，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、山東省農(nóng)業(yè)發(fā)展信貸擔(dān)保有限責(zé)任公司、魯商集團(tuán)、浪潮集團(tuán)四家單位共同簽約，為全省預(yù)制菜中小企業(yè)提供金融支持，把產(chǎn)業(yè)鏈做精做細(xì)。

作為山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的會(huì)長(zhǎng)單位，魯商集團(tuán)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、銷(xiāo)售端優(yōu)勢(shì)明顯，下轄的三所高校能夠在特色魯菜研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、冷鏈物流配送等方面，為山東預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈深度賦能，助力山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。山東省創(chuàng)新研究院有限公司總經(jīng)理周宇表示：“山東是農(nóng)業(yè)大省，不管是在畜牧業(yè)還是漁業(yè)以及農(nóng)業(yè)方面上，我們有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。但是如何形成這種產(chǎn)業(yè)資源的聚集，需要有一個(gè)行之有效的一個(gè)模式。那么我們這次也推出了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新的山東模式。魯商集團(tuán)作為省屬?lài)?guó)有企業(yè)，它擁有銀座集團(tuán)，也是全國(guó)的零售百?gòu)?qiáng)企業(yè)，那么在這個(gè)方面，我們?cè)敢鈴匿N(xiāo)售端和研發(fā)端貢獻(xiàn)兩端的力量，把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，從研發(fā)端、種養(yǎng)端、生產(chǎn)端、流通端到消費(fèi)端，形成一個(gè)有效的產(chǎn)業(yè)鏈條，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，從而能夠?qū)崿F(xiàn)山東的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠形成一個(gè)有效的產(chǎn)業(yè)集群和聚集式的一個(gè)發(fā)展。”

隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大、產(chǎn)品備受追捧，預(yù)制菜品安全、健康成為關(guān)注焦點(diǎn)。這一點(diǎn)關(guān)乎消費(fèi)者的親身感受，也關(guān)系到行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。讓消費(fèi)者吃得放心、吃得美味，就要在預(yù)制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，各環(huán)節(jié)共同守牢底線、做到更好。山東在這些方面會(huì)有哪些新舉措？山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙欣介紹：“聯(lián)合會(huì)成立以后，我們肯定會(huì)加強(qiáng)相關(guān)組織的建設(shè)，會(huì)依據(jù)各個(gè)方向成立不同的專(zhuān)委會(huì)，比如說(shuō)像肉類(lèi)的專(zhuān)委會(huì)、水產(chǎn)海洋類(lèi)的專(zhuān)委會(huì)、物流類(lèi)的專(zhuān)委會(huì)等等。這些專(zhuān)委會(huì)，我們都會(huì)選拔和聘請(qǐng)優(yōu)秀的一些企業(yè)或者行業(yè)或者研究院的一些代表作為一些牽頭單位，來(lái)積極地推動(dòng)每一個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展。我們也是希望聯(lián)合會(huì)作為政府的一個(gè)抓手，聯(lián)合相關(guān)的院校、體系、相關(guān)的主管部門(mén)來(lái)共同推動(dòng)整個(gè)相關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一些標(biāo)準(zhǔn)的制定。這樣的一些標(biāo)準(zhǔn)化的要求會(huì)越來(lái)越起到一個(gè)巨大的推動(dòng)作用，也希望很多產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、原材料的標(biāo)準(zhǔn)，甚至于原料溯源的標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)逐步地推動(dòng)起來(lái)。”

從菜籃子到菜盤(pán)子，處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)中的預(yù)制菜行業(yè)，無(wú)論是政策紅利亦或是消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，吸引多方巨頭齊聚賽道。在省領(lǐng)導(dǎo)牽頭、省直各部門(mén)協(xié)同配合的推進(jìn)機(jī)制下，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)準(zhǔn)備充分，蓄勢(shì)待發(fā)。在推動(dòng)我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程中，還有哪些好的做法？陶開(kāi)宇給出了自己的建議：“我們省已經(jīng)出臺(tái)了文件，建立了預(yù)制菜專(zhuān)班，關(guān)鍵應(yīng)該是我們要在標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)上，有關(guān)部門(mén)要加快推動(dòng)。那么在標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)上，圍繞著這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，我們要盡快的推動(dòng)。在追溯體系建設(shè)上，我們要盡快的完善。也就說(shuō)生產(chǎn)發(fā)展靠科技，產(chǎn)品質(zhì)量靠追溯，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)和效益要靠品牌。所以圍繞這三句話(huà)我們要努力的工作，為我們山東的預(yù)制菜發(fā)展助力、加油。”

記者：朱帥

編輯：徐斐

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