預(yù)制菜為什么更便宜？預(yù)制菜到底好不好吃

時間：2023-04-01 07:51:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天來聊聊預(yù)制菜。那預(yù)制菜是什么呢？其實說白了就是做好的半成品。

那我們平時見的不多，但有一個行業(yè)對于這個可不陌生，那就是外賣行業(yè)。

關(guān)于預(yù)制菜有兩次經(jīng)歷，一次是晚上吃火鍋買羊肉卷。也是實實在在的羊肉卷，給買￥36一份，500克的純羊肉卷。我還在想怎么這么便宜？因為就算是在買羊肉，一般也要40多一斤。我問老板怎么加工好的比羊肉還要便宜一些呢？沒有什么問題呀！他說沒有，你可以現(xiàn)場看我們加工也是這個價格，一些的原因是因為其他的肉也有用處。后來因為沒細(xì)問！

另外一次就是去買魚肉了，（什么魚忘記了，應(yīng)該是比較名貴的魚類，因為要賣五十多元一斤）到市場加工好的魚肉，只要四十多元一斤而正常買等于整魚，切魚都要五十多元一斤，當(dāng)時不太理解。我問為什么買魚要五十多元一斤的買魚肉去，只要四十多呢？老板說，賣正與是這個正常的價格五十多元一斤魚肉只賣四十多并不是魚不新鮮，而是他們有完整的產(chǎn)業(yè)鏈。為了讓顧客喜歡，也為了更加好賣就便宜幾塊錢賣四十多一斤。很納悶，我問為什么驢肉直接比正與還要便宜一些？倒是魚不新鮮或者還是什么原因？老板回答了我說為什么魚肉會直接比魚便宜呢？因為不要的魚鱗，魚骨等他們有相應(yīng)的加工方式，總的來說分布為銷售會比賣贈與要賺得多一些，并沒有什么品質(zhì)的問題！細(xì)細(xì)的了解我才知道為什么要便宜一些？

為什么預(yù)制菜會更便宜一些呢？據(jù)我的了解和一些調(diào)研發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品比原料更便宜的原因，是因為他們有更加完整的產(chǎn)業(yè)鏈以及處理方式。我拿剛才提到的魚來舉例，剩余，大概賣五十多元一斤加工后，卻只賣四十多元，因為魚鱗可以用來加工食用或者拿來做面膜之類。（魚鱗凍不知道有人聽說過沒有？）魚骨還可以拿來加工做成狗糧貓糧或者化肥等！（因為了解一部分有些也不是特別清楚）因為他們可以從魚骨魚鱗中賺到錢相應(yīng)的比便宜幾塊錢的娛樂來說，整體的利潤會比賣正與高一些。有一些人不太喜歡的魚頭，魚鱗，魚骨都可以拿來利用。加工后的魚肉難免會遭受到一些顧客的抵觸，人不太放心的感覺，為了促進(jìn)購買和銷售就便宜了幾塊錢。商販來說，提高了利潤的同時也能夠正常的進(jìn)行售賣，便宜幾塊錢就沒有什么問題了。（簡單的應(yīng)該了解了）

在一些方面預(yù)制菜其實有不錯的優(yōu)勢，就比如剛才提到的魚頭，魚骨，魚鱗的利用率。中國人大部分人都比較愛吃豬肉，我也比較愛吃，特別愛吃排骨，中午才吃了頓排骨。優(yōu)勢上次老板說的我也比較認(rèn)同，比如我比較喜歡的排骨，但在我們生活當(dāng)中，大部分排骨吃了過后，基本上都會當(dāng)作餐廚垃圾給扔掉，因為沒有什么用處，基本上都是仍了。在沒有養(yǎng)狗養(yǎng)貓或者寵物的情況下，絕大部分基本上都是浪費(fèi)了。包括我看到的面館熬的骨頭湯，完過后基本上都是當(dāng)作垃圾扔掉利用率不高。

其實骨頭主要是一些狗糧貓糧一些寵物量和化肥的添加料。可以在制作狗糧貓糧化肥的時候都可以添加一些進(jìn)去。如果骨頭用來用作這些，不就提高了利用率，而不是白白的扔掉了嗎？但這只是舉例了一些，還有很多！預(yù)制菜還是有一定的市場。

預(yù)制菜你是70 80%都是在工廠生產(chǎn)好了，需要拿到家里簡單蒸，煮，炒一下就可以使用，1分鐘就可以解決，比如酸菜魚，糖醋里脊等！煮出來還可以還原7% 80的口味來說，相對來說提高了做飯的速度，提升了效率，同時也有了炒菜做飯的體驗感。

為什么說未來有一定的市場？

因為從目前來看預(yù)制菜的市場份額還是比較低的，認(rèn)為主要有幾個原因。

中國的模式，大部分人的目前想法來看，做飯做菜并不只是為了簡簡單單的填飽肚子，玉竹做飯做菜當(dāng)中的動手能力，其中的體驗感，成功之后的成就感，情感等一些衍生價值。預(yù)制菜哎，提高效率的同時不免會減少這些衍生的價值，而降低人們的接受度。

另一個原因就是我們的認(rèn)知和接受度，不會做飯，做菜是我們幾千年來的傳統(tǒng)，不單單只是傳統(tǒng)，也是生存。更是煙火氣的體現(xiàn)，從認(rèn)知方面來看，接受度不高。至少我是不太喜歡，反而更喜歡做菜多一些。

有一個原因就是安全問題，預(yù)制菜是半成品，對于半成品，不然可能有這樣的擔(dān)憂，比如這些都是什么制作的？不是冷凍的肉，或者姜絲肉制作的？又是不是用邊角料制作的呢？或者其他令人擔(dān)心的一些問題？因為預(yù)制廠并不是自己從市場上買來的原材料，看得見，摸得著，讓人放心時尚。

最后一個原因，可能平時做菜的人都知道，因為做菜呀，這是一門手藝活，菜做得好不好吃，全得仰仗做菜的那個人。預(yù)制菜在口味方面，肯定不如一些有免得老師傅，包括為什么說廚房是比較難，用機(jī)器人替代的一個地方。是因為做菜這一門比較精細(xì)的活，不太好，使用機(jī)械替代。如固定的克數(shù)，調(diào)料的量，火候等。畢竟炒菜機(jī)械化呢，那配菜是不是得機(jī)械化了？那做的菜是不是每一份那個分量都一樣呢？你菜的分量也是不是得按客屬來計算呢？怎么好精準(zhǔn)控制口味呢？實話替代的難度還是比較大的！

至于為什么說預(yù)制菜還不錯，因為預(yù)制菜很多都是為了懶人服務(wù)，提高效率的同時不就是懶嗎？來人們的生活節(jié)奏越來越快，那么就有人可能也會越來越懶，家做飯也就會選擇懶得方式來制作，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。畢竟預(yù)制菜的出現(xiàn)也是迎合市場的一種表現(xiàn)。

WX共眾號：預(yù)制菜家宴

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