近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費(fèi)者的“新寵”。所謂預(yù)制菜，指的是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，簡(jiǎn)化菜品原料制作步驟，加以鎖鮮包裝，消費(fèi)者或者商家只需通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。目前在大部分外賣平臺(tái)、連鎖餐飲店中，預(yù)制菜隨處可見(jiàn)。

相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)而言，預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，不僅能助力餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升，加速便捷化、信息化發(fā)展，同時(shí)也為追求極簡(jiǎn)高效生活的消費(fèi)者帶來(lái)福音。日前，國(guó)家發(fā)改委印發(fā)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》要求，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對(duì)美食和便捷的雙重需求。對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，口味決定它能飛多高，安全決定它能走多遠(yuǎn)。一方面，需要開(kāi)發(fā)更豐富、更多元化的預(yù)制菜品種，滿足不同消費(fèi)者的口味和需求；另一方面，還要引入先進(jìn)的的技術(shù)和設(shè)備，讓預(yù)制菜的生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)更加安全，保障菜品質(zhì)量。在未來(lái)，預(yù)制菜要既保留“鍋氣”“煙火氣”，還要充分結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備與技術(shù)，追求不遜色于新鮮菜品的味道、口感與營(yíng)養(yǎng)，不斷滿足消費(fèi)者需求。

挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，需要政府加強(qiáng)引導(dǎo)。一是要搭建全流程、上下游的供應(yīng)鏈體系，向下延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，向上完善加工產(chǎn)業(yè)集群，打造綜合性產(chǎn)業(yè)園，讓“菜籃子”圍著“菜盤子”轉(zhuǎn)，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為延伸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈的有效手段，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。二是要加速構(gòu)建和完善預(yù)制菜質(zhì)量和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，提升產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻。引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)參與預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)原料、加工工藝、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)做出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康有序、可持續(xù)發(fā)展。

挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，需要提高消費(fèi)者的認(rèn)可度。消費(fèi)者是C端核心，只有消費(fèi)者接受的產(chǎn)品，才可持久發(fā)展。普及預(yù)制菜相關(guān)知識(shí)，讓消費(fèi)者了解預(yù)制菜制作全流程工序，通過(guò)媒體宣傳、打造透明廚房等方式，消除潛意識(shí)里的誤解，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜不等于“過(guò)期菜”，更不是商家偷工減料的手段，在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比即時(shí)菜品甚至?xí)鼊僖换I。只有打通消費(fèi)者的心理關(guān)，才能讓預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

民以食為天。預(yù)制菜市場(chǎng)潛力巨大，餐飲企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，主管部門加大監(jiān)管力度，讓廣大消費(fèi)者在實(shí)際體驗(yàn)中增強(qiáng)認(rèn)同感，預(yù)制菜定會(huì)成為餐飲行業(yè)新“食尚”。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：向路丹（宜昌夷陵區(qū)）

責(zé)編：詹薔

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