38歲的Kelly自工作以來，只做一個行業——餐飲業，十年磨劍，十年創業。人們常形容餐飲江湖：“一入餐飲深似海”、“千軍萬馬搶賽道”。刀光劍影中，如今的Kelly無疑成為了贏家，在AZ擁有了兩家頗具規模的餐廳。面對我們的訪問，她總說“機緣巧合”，爽朗的笑聲和快言快語充滿謙遜，我們卻從她的經歷看到一個女人的智慧和眼界。

    01. 十年磨一劍

“我的夢想就是開餐廳”，Kelly一打開話題就對我們直言不諱，她說這個夢想從她18歲就伴隨著她。Kelly具有廣東人特有的商業敏感、處事細膩以及低調務實，中國南方更加具有包容性和開放性的餐飲文化對她的少年時代產生了深深的影響。17歲的她賺到人生第一份工資，就是在當時火遍大陸香港的Macdonald’s當服務員掙的。她在香港的Macdonald’s工作了一年，就已經對快餐的流程特點和服務技巧有了初步的了解。一年后她移民來到美國，面對陌生的一切，不滿19歲的她無比興奮好奇，新鮮勁過去后，她就開始找工作。這個時候，“餐廳夢”重新襲來，向往著什么時候能自己開一家餐廳。因為有服務員的工作經歷，她很快進入了一家經營buffet的餐廳當服務員，工作駕輕就熟，但她很快意識到一個致命的問題，不能自如地用英文交流！其實她在香港時已經學過一段時間的英文課，初來美國時的語言水平比很多移民要好一些，但依然不能滿足她想要往后發展的需要。一個月后她辭職了，緊接著去了一家類似Panda Express 的快餐廳，拿她的話說，“每天都是重復Combo one、Combo two 、Combo three……”語言鍛煉和跟客人交流都有限，業務也單一，干了兩個月后她再次辭職。第三份工作，對她來說是接近夢想的跳板，而她準備起跳的過程，用了10年的時間。家人和朋友知道她的想法，便托人介紹她去了一家剛接手的比較大型的中餐廳當服務員。Kelly一下子就喜歡上了這里，她說，這份工作讓她覺得她離“天花板”還很遠很遠，這個餐廳是她夢想中的樣子。她的好學和聰穎讓老板十分賞識，早出晚歸的辛苦也擋不住她對工作的熱情，十年時間，她不僅能用嫻熟的當地語言與客人交流，更是從餐廳的客群獲取、流量時段、競爭對手、客人口味偏好、各種原材料輔料進貨品控，一直到烹飪的過程，全都印在了腦子里。在她28歲那年，她認為可以自己去開餐廳了。她說，我要開中餐廳，我喜歡看賓客滿座、飯菜飄香的場面。

    02. 夢想照進現實

“做餐飲拼的是各方面，又要求勤奮、又要細心、又要懂管理，又要會經營，反而是會不會做飯倒顯得不是最重要的”，Kelly說起她的感受。來美國十年之際，Kelly啟動了她的中餐廳計劃。她在考察了地段、人流量等各項指標后，準備在離家不遠的鎮上開店。但沒料到看中餐廳的轉讓費遠遠超過了預算。正當為難之時，“機緣巧合”地，有家餐廳老板找到她，表示愿意將自己的一家中日融合餐廳轉手。Kelly看了后覺得各方面都滿意，只是日餐的經營有些超出她的計劃。經過考慮，她為自己準備了一個Plan B，盤下餐廳，如果日餐駕馭不了，就把日餐改成大型酒吧。她說“我有酒類許可，也有調酒師資源，大不了我就搞中餐廳+酒吧的餐吧模式。”她覺得原餐廳有較好的口碑和基礎，只要在這上面正常做或者加以完善，就是事半功倍。她果斷盤下了餐廳，2014年4月，她的第一家Kawaii Sushi and Asian Cuisine 餐廳開張了，她請了專門的Sushi Consultant ，把原來的飲料區改成酒吧區，既保留中日菜品，又增加了酒吧。生意很快走上正軌，并日漸興盛。“我們這個區域外國人很多，我一直是把他們當成目標客戶，而不僅僅是針對華人市場”，她的定位很明確，并為此抓住了經營的關鍵——服務。Kelly說“平心而論，中餐館菜品沒得說，但相比其他國家的餐廳，服務總的說來不是特別注重”。十年服務員經驗讓她在服務溝通，應對客服方面得心應手。我們在谷歌平臺上看到她的餐廳評分4.5，而服務一項基本上都打出了五顆星。在第一家Kawaii Sushi and Asian Cuisine運行了4年后，Kelly覺得有開第二家店的必要了。關于選址，她說“我不想把戰線拉太長，我要兩頭都能顧得過來，資源可以共享，所以第二家店選在了離第一家店十分鐘車程的地方”。2018年10月，Kelly的第二家Kawaii Sushi and Asian Cuisiy所在地的市政府要求所有餐飲店關門，禁止堂吃。而就在頭一天市政府通知到達前，Kelly就已經先行關閉了兩家店。“我們對Covid-9完全不了解，只看到很多人因此喪生，我不敢冒險，家人的平安是最重要的，到MenuSifu，提出要建餐廳網站。“我們在2018年第二家Kawaii Sushi and Asian Cuisine開業時，兩家店就同時啟用了MenSifu 的系統，非常高效，應用操作也很順手，完成。5月份，Kelly見時機可行，打開了第一家店專做外賣，另一家店則繼續關閉，她說不能兩邊同時上，得一步步來。“現在終于熬過去了！”經過風雨的 Kelly對如今的狀況非常珍惜，她說，家人平安，生意在一天天變得更好，自己真的很幸運。她笑稱，你們MenuSifu也是我的貴人吶！

    03. 未來且行且珍惜

如今Kawaii Sushi and Asian Cuisine又恢復了賓朋滿座，觥籌交錯的熱鬧景象，我們發現，這兩家店每周例行有一天閉店歇業，我們問Kelly，那么受歡迎的餐廳，怎么舍得每周舍棄一天？Kelly說，“我不想節奏太快了，慢下來，一步步穩穩當當的。我現在有一定程度的財富自由，但我需要更多到現在20年了，可以說一路摸爬滾打，我敢說，餐飲行業絕對是讓人勞心勞力的硬骨頭，任何一個短板都可能會讓餐廳死掉。”她接著說，菜不好吃，死；服務不行，死；管理混亂、合伙人鬧掰、長期不推新品……太多太多的點，搞不好都會讓你的餐廳倒掉。聽著這些肺腑之言，我們覺得這位還沒到不惑之年的年輕女人，儼然是經驗老道的餐飲老江湖！便問道，你認為現在餐飲行業那么卷，到底有什么秘訣沒有？Kelly笑了，她說，自己很幸運，很多餐飲人都非常出色，從自己的經歷來說，首先就是服務，如果說餐飲業容易，是因為人都要吃飯，要吃飯就不缺市場，但是為什么上你家吃，就是他能在你家有好的體驗，靠的就是服務，菜做得好吃并不是最重要的。再有就是要懂得科技手段，這是潮流，你不會，死守過去的老方法，肯定又耗時又耗力，還是跑不贏人家的。我為什么用你們MenuSifu就是省人工省時間，最起碼現在店里的電話線都減了兩條。采訪結束前，我們照例問了她未來的計劃，她說，不會放棄自己多年的夢想，但不會為了夢想而自我膨脹，條件允許的話，或許擴大現在的店，或許再開分店，一切皆有可能。因為“餐飲是我的摯愛，家庭是我的生命，且行且珍惜吧！”

●開一家餐飲店能賺多少錢

●專訪｜Dumpling Garden：青春無悔追夢人

●玩轉會員營銷——餐廳打折這件事，你真的做對了嗎？

●MealKeyway王炸組合！會員積分系統+短信營銷，讓餐廳“頭回客”變“回頭客”

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：瞄準萬億市場 安國進擊藥膳預制菜在南極發現圓柱形的頭骨 被認為是外星人 DNA檢測揭曉身份

下一篇：注意！廣州住宅樓將禁這類餐飲！