2015年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入2210.5億元，同比增長2.4%，百強入圍門檻水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業(yè)發(fā)展保持穩(wěn)定。據(jù)杭州先略發(fā)布的《餐飲連鎖行業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》研究顯示：2015年度中國企業(yè)和五百強門店呈現(xiàn)五大特點：一是餐飲業(yè)整體強勢趨穩(wěn)回暖，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，限額以上單位餐飲收入也達到7.0%的增長幅度，延續(xù)并逐步加大了餐飲市場開始呈現(xiàn)的回暖趨勢。

二是正餐持續(xù)好轉(zhuǎn)，團膳勢頭強勁。2015年餐飲百強企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓三大主力業(yè)態(tài)的營業(yè)收入在百強總營業(yè)收入中所占比例超過八成。團膳成為一大亮點，2015年進入百強的企業(yè)數(shù)量增至14家，營收占百強比重的提升幅度、營收增速都是最高的。西餐、休閑餐飲市場需求空間增大，西餐發(fā)展穩(wěn)定，休閑餐飲因同質(zhì)化嚴重而初現(xiàn)疲態(tài)。

三是三大直轄市包攬餐飲百強半壁席位。2015年餐飲百強企業(yè)覆蓋的省市減少至19個，分布更加集中。上海、北京、重慶三大直轄市，不僅百強企業(yè)數(shù)量位列前三甲，企業(yè)營收在百強總營收的占比也最高，且上海、北京企業(yè)百強營收比重都相較大幅提升。

四是擴張加快，業(yè)態(tài)品牌多元化。2015年，73%的餐飲百強企業(yè)新開門店比上年猛升近10個百分點，其中不乏因發(fā)展需要而加快擴張步伐的餐館酒樓、火鍋、快餐、團膳等企業(yè)。

五是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新成最亮增長點。2015年，餐飲百強企業(yè)網(wǎng)上銷售收入同比飛速增加59.6%，其中外賣外送收入更是猛漲96.7%。

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2016年，我國餐飲連鎖企業(yè)主要分布在北京、廣東、上海、重慶、浙江、江蘇、四川、湖南等地區(qū)。

目前我國餐飲業(yè)中各業(yè)態(tài)的發(fā)展并不均衡，正餐業(yè)中火鍋與特色酒樓兩種業(yè)態(tài)發(fā)展穩(wěn)定、比例增幅較大。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東省快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上;一些新型連鎖餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展較快，其中尤以休閑飲品店發(fā)展最為迅速。與此相反，最適宜發(fā)展連鎖的熟食外賣，其連鎖經(jīng)營倒顯得相對滯后，這是非常值得關(guān)注的一個現(xiàn)象。

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2012-2016年，我國餐飲連鎖行業(yè)的營業(yè)額由1283.26億元增加到1689.73億元，其增長速率逐年加快。

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目 錄

第一章 中國餐飲連鎖行業(yè)市場運行分析

1.1 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1.1 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1.2 行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析

1.1.3 行業(yè)經(jīng)營特征分析

1.1.4 連鎖經(jīng)營構(gòu)成要素

1.2 中國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模分析

1.2.1 餐飲連鎖企業(yè)開店總數(shù)分析

1.2.2 餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

1.2.3 餐飲連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

1.2.4 餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

1.2.5 餐飲連鎖企業(yè)餐費收入分析

1.2.6 餐飲連鎖企業(yè)商品購進總額分析

1.2.7 餐飲連鎖企業(yè)配送中心分析

1.2.8 餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模分析

1.3 中國餐飲連鎖行業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)分析

1.3.1 餐飲連鎖企業(yè)區(qū)域市場分布

1.3.2 北京市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.3 天津市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.4 上海市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.5 武漢市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.6 廣州市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.7 深圳市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.8 成都市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.3.9 西安市餐飲連鎖企業(yè)分析

1.4 中國餐飲連鎖行業(yè)配送體系分析

1.4.1 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營配送體系規(guī)模分析

1.4.2 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營配送體系問題分析

1.4.3 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營配送體系建設(shè)途徑

1.4.4 肯德基配送體系典型案例分析

第二章 中國餐飲連鎖行業(yè)市場競爭分析

2.1 中國餐飲連鎖行業(yè)競爭格局分析

2.1.1 餐飲連鎖行業(yè)競爭熱點分析

2.1.2 餐飲連鎖行業(yè)競爭強度分析

2.1.3 餐飲連鎖行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析

2.1.4 餐飲連鎖行業(yè)競爭層次分析

2.2 中國餐飲連鎖行業(yè)兼并重組分析

2.2.1 餐飲連鎖行業(yè)兼并重組特征

2.2.2 餐飲連鎖行業(yè)兼并重組案例

2.2.3 餐飲連鎖行業(yè)兼并重組趨勢

第三章 中國餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營模式分析

3.1 中國餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖模式分析

3.1.1 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖現(xiàn)狀分析

3.1.2 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖規(guī)模分析

（1）正餐直營店規(guī)模分析

（2）快餐直營店規(guī)模分析

（3）飲品直營店規(guī)模分析

（4）其他形態(tài)餐飲連鎖直營店規(guī)模分析

3.1.3 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖內(nèi)因分析

3.1.4 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖管理方式

3.1.5 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖經(jīng)營成本

3.1.6 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖利潤分配

3.1.7 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖價格策略

3.1.8 餐飲連鎖行業(yè)直營連鎖優(yōu)劣勢分析

3.2 中國餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖模式分析

3.2.1 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖現(xiàn)狀分析

3.2.2 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖規(guī)模分析

（1）正餐特許店規(guī)模分析

（2）快餐特許店規(guī)模分析

（3）飲品特許店規(guī)模分析

（4）其他形態(tài)餐飲連鎖特許店規(guī)模分析

3.2.3 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖內(nèi)因分析

3.2.4 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖管理方式

3.2.5 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖經(jīng)營成本

3.2.6 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖利潤分配

3.2.7 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖價格策略

3.2.8 餐飲連鎖行業(yè)特許連鎖優(yōu)劣勢分析

3.3 中國餐飲連鎖行業(yè)新型經(jīng)營模式分析

3.3.1 餐飲連鎖互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式分析

3.3.2 餐飲連鎖智慧餐飲模式分析

3.3.3 餐飲連鎖新型模式典型案例分析

（1）孫記餐飲集團典型案例分析

（2）雕刻時光典型案例分析

3.4 中國餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營模式比較

第四章 中國餐飲連鎖行業(yè)細分市場運行分析

4.1 中國正餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.1.1 正餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.1.2 正餐連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

4.1.3 正餐連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

4.1.4 正餐連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

4.1.5 正餐連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

4.1.6 正餐連鎖企業(yè)商品購進額分析

4.1.7 正餐連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

4.1.8 正餐連鎖企業(yè)配送中心分析

4.1.9 正餐連鎖企業(yè)成功經(jīng)營模式分析

4.2 中國快餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.2.1 快餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.2.2 快餐連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

4.2.3 快餐連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

4.2.4 快餐連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

4.2.5 快餐連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

4.2.6 快餐連鎖企業(yè)商品購進額分析

4.2.7 快餐連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

4.2.8 快餐連鎖企業(yè)配送中心分析

4.2.9 快餐連鎖企業(yè)成功經(jīng)營模式分析

4.3 中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.3.1 飲料及冷飲服務(wù)連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.3.2 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

4.3.3 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

4.3.4 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

4.3.5 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

4.3.6 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)商品購進額分析

4.3.7 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

4.3.8 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)配送中心分析

4.3.9 飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)成功經(jīng)營模式分析

4.4 中國其他餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.4.1 其他餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.4.2 其他餐飲連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

4.4.3 其他餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

4.4.4 其他餐飲連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

4.4.5 其他餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

4.4.6 其他餐飲連鎖企業(yè)商品購進額分析

4.4.7 其他餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

4.4.8 其他餐飲連鎖企業(yè)配送中心分析

4.4.9 其他餐飲連鎖企業(yè)成功經(jīng)營模式分析

第五章 中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式構(gòu)建分析

5.1 中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式環(huán)境分析

5.1.1 餐飲連鎖經(jīng)營模式的市場影響因素分析

5.1.2 餐飲連鎖經(jīng)營模式的行業(yè)影響因素分析

5.1.3 餐飲連鎖經(jīng)營模式的重要環(huán)境趨勢分析

5.2 中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式構(gòu)建分析

5.2.1 餐飲連鎖企業(yè)的市場定位分析

5.2.2 餐飲連鎖企業(yè)的價值主張分析

5.2.3 餐飲連鎖企業(yè)商業(yè)模式中的客戶細分分析

5.2.4 餐飲連鎖企業(yè)商業(yè)模式中的客戶關(guān)系分析

5.2.5 餐飲連鎖企業(yè)商業(yè)模式中的收入來源分析

5.2.6 餐飲連鎖企業(yè)商業(yè)模式中的成本結(jié)構(gòu)分析

5.2.7 餐飲連鎖企業(yè)商業(yè)模式中的核心資源分析

第六章 中國餐飲連鎖行業(yè)典型案例分析

6.1 中國正餐連鎖行業(yè)典型案例分析

6.1.1 中國全聚德（集團）股份有限公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.1.2 湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.1.3 俏江南股份有限公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.1.4 浙江外婆家餐飲有限公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.2 中國快餐連鎖行業(yè)典型案例分析

6.2.1 百勝餐飲集團案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.2.2 麥當勞（中國）有限公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.2.3 深圳面點王飲食連鎖有限公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.2.4 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.2.5 永和大王案例分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.3 中國其他形態(tài)連鎖行業(yè)典型案例分析

6.3.1 上海仙蹤林餐飲有限公司分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.3.2 上海一茶一坐餐飲有限公司分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.3.3 四川海底撈餐飲股份有限公司分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.3.4 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

6.3.5 深圳市華神飲食連鎖有限公司分析

（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析

（2）企業(yè)經(jīng)營情況分析

（3）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析

第七章 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢及前景

7.1 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析

7.1.1 餐飲連鎖行業(yè)整體發(fā)展趨勢分析

7.1.2 餐飲連鎖行業(yè)細分市場發(fā)展趨勢

7.1.3 餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營模式發(fā)展趨勢

7.2 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

7.2.1 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

7.2.2 正餐連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

7.2.3 快餐連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

7.2.4 飲料及冷飲服務(wù)連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

7.2.5 其他形態(tài)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

7.3 中國餐飲連鎖行業(yè)資本運作分析

7.3.1 餐飲連鎖行業(yè)資本進入分析

7.3.2 餐飲連鎖行業(yè)資本退出分析

7.3.3 餐飲連鎖行業(yè)風(fēng)險資本分析

7.3.4 餐飲連鎖行業(yè)A股市場分析

7.4 中國餐飲連鎖行業(yè)投資策略建議

7.4.1 餐飲連鎖行業(yè)投資機會分析

7.4.2 餐飲連鎖行業(yè)投資策略建議

圖 表 目 錄

圖表- 1：2017-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)開店總數(shù)分析

圖表- 2：2017-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

圖表- 3：2017-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

圖表- 4：2017-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

圖表- 5：2017-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)餐費收入分析

圖表- 6：2017-2021年中國餐飲連鎖企業(yè)商品購進總額分析

圖表- 7：2017-2021年中國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模分析

圖表- 8：2021年中國餐飲連鎖企業(yè)區(qū)域市場分布情況

圖表- 9：2017-2021年北京市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 10：2017-2021年天津市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 11：2017-2021年上海市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 12：2017-2021年武漢市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 13：2017-2021年廣州市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 14：2017-2021年深圳市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 15：2017-2021年成都市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 16：2017-2021年西安市餐飲連鎖企業(yè)分析

圖表- 17：2017-2021年中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營配送體系規(guī)模分析

圖表- 18：2017-2021年正餐直營店數(shù)量分析

圖表- 19：2017-2021年快餐直營店數(shù)量分析

圖表- 20：2017-2021年飲品直營店數(shù)量分析

圖表- 21：2017-2021年其他形態(tài)餐飲連鎖直營店數(shù)量分析

圖表- 22：2017-2021年正餐特許店數(shù)量分析

圖表- 23：2017-2021年快餐特許店數(shù)量分析

圖表- 24：2017-2021年飲品特許店數(shù)量分析

圖表- 25：2017-2021年其他形態(tài)餐飲連鎖特許店數(shù)量分析

圖表- 26：2017-2021年中國正餐連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

圖表- 27：2017-2021年中國正餐連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

圖表- 28：2017-2021年中國正餐連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

圖表- 29：2017-2021年中國正餐連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

圖表- 30：2017-2021年中國正餐連鎖企業(yè)商品購進額分析

圖表- 31：2017-2021年中國正餐連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

圖表- 32：正餐連鎖企業(yè)配送模式分析

圖表- 33：2017-2021年中國快餐連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

圖表- 34：2017-2021年中國快餐連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

圖表- 35：2017-2021年中國快餐連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

圖表- 36：2017-2021年中國快餐連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

圖表- 37：2017-2021年中國快餐連鎖企業(yè)商品購進額分析

圖表- 38：2017-2021年中國快餐連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

圖表- 39：2017-2021年中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

圖表- 40：2017-2021年中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

圖表- 41：2017-2021年中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

圖表- 42：2017-2021年中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

圖表- 43：2017-2021年中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)商品購進額分析

圖表- 44：2017-2021年中國飲料及冷飲服務(wù)連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

圖表- 45：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業(yè)開店數(shù)量分析

圖表- 46：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)面積分析

圖表- 47：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業(yè)從業(yè)人員分析

圖表- 48：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業(yè)餐位數(shù)分析

圖表- 49：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業(yè)商品購進額分析

圖表- 50：2017-2021年中國其他餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)收入分析

圖表- 51：2019-2021年全聚德財務(wù)狀況分析

圖表- 52：2019-2021年毛家飯店財務(wù)狀況分析

圖表- 53：2019-2021年俏江南財務(wù)狀況分析

圖表- 54：2019-2021年外婆家財務(wù)狀況分析

圖表- 55：2019-2021年百勝餐飲財務(wù)狀況分析

圖表- 56：2019-2021年麥當勞（中國）財務(wù)狀況分析

圖表- 57：2019-2021年面點王財務(wù)狀況分析

圖表- 58：2019-2021年馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司財務(wù)狀況分析

圖表- 59：2019-2021年永和大王財務(wù)狀況分析

圖表- 60：2019-2021年上海仙蹤林餐飲有限公司財務(wù)狀況分析

圖表- 61：2019-2021年上海一茶一坐餐飲有限公司財務(wù)狀況分析

圖表- 62：2019-2021年海底撈財務(wù)狀況分析

圖表- 63：2019-2021年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司財務(wù)狀況分析

圖表- 64：2019-2021年深圳市華神飲食連鎖有限公司財務(wù)狀況分析

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