羅永浩公開(kāi)吐槽西貝餐廳菜品 “幾乎全是預(yù)制菜”，再度將預(yù)制菜推上輿論的風(fēng)口浪尖。在這場(chǎng)輿論風(fēng)波背后，預(yù)制菜行業(yè)正站在發(fā)展的十字路口，既面臨著前所未有的機(jī)遇，也暗藏著諸多風(fēng)險(xiǎn)。那么，預(yù)制菜究竟是當(dāng)下的投資風(fēng)口，還是潛藏著重重危機(jī)的領(lǐng)域?

風(fēng)口：多方驅(qū)動(dòng)下的行業(yè)崛起

消費(fèi)需求變革催生市場(chǎng)機(jī)遇

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)便捷飲食的需求日益旺盛。尤其是 25 - 35 歲的年輕群體，在預(yù)制菜消費(fèi)中占比超 60%，他們因 “省時(shí)便捷” 而選擇預(yù)制菜的比例超 80% 。同時(shí)，老齡化社會(huì)的到來(lái)，使得獨(dú)居老人對(duì)簡(jiǎn)單烹飪食品需求增加，預(yù)制菜針對(duì)這一群體推出 “軟嫩型” 產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬了消費(fèi)市場(chǎng)。江蘇百瑞贏觀察到，一份預(yù)制菜從拆封到上桌僅需 5 - 10 分鐘，極大地滿足了快節(jié)奏生活下人們對(duì)餐飲的便捷需求。

餐飲行業(yè)降本需求推動(dòng)普及

連鎖餐飲、外賣商家對(duì)預(yù)制菜的需求，成為了行業(yè)發(fā)展的重要支撐。使用預(yù)制菜可簡(jiǎn)化后廚操作流程，人力成本降低 30% 左右;標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還能精準(zhǔn)控制食材用量，使食材損耗率從傳統(tǒng)烹飪的 15% 降至 5% 以下 。2024 年國(guó)內(nèi)超 70% 的連鎖餐飲品牌使用預(yù)制菜，外賣平臺(tái)上 “預(yù)制菜加工” 的商家數(shù)量較 2022 年增長(zhǎng) 2 倍 。例如，眾多知名連鎖餐飲品牌，如海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞、西貝等，均與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)建立合作，預(yù)制菜在餐飲端的廣泛應(yīng)用，充分展現(xiàn)了其在降本增效方面的顯著優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)業(yè)端支撐為發(fā)展筑牢根基

預(yù)制菜企業(yè)已構(gòu)建起 “食材采購(gòu) - 加工生產(chǎn) - 冷鏈運(yùn)輸” 的完整產(chǎn)業(yè)鏈 。在加工環(huán)節(jié)，速凍鎖鮮、真空包裝等技術(shù)的應(yīng)用，有效解決了早期預(yù)制菜 “風(fēng)味流失” 的難題;冷鏈運(yùn)輸方面，像運(yùn)滿滿冷運(yùn)平臺(tái)，擁有超 32 萬(wàn)輛注冊(cè)冷藏車，業(yè)務(wù)覆蓋 300 多個(gè)城市、10 萬(wàn)多條線路，并配備溫控增值保障方案，確保預(yù)制菜在運(yùn)輸途中始終處于適宜溫度 。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展，為預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)保障。

政策支持與市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)

2024 年 3 月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合多部門發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義與發(fā)展方向，各地也紛紛出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與政策，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展 。在政策利好的大環(huán)境下，預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅猛。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 4850 億元，同比增長(zhǎng) 33.8%，預(yù)計(jì)到 2026 年，這一規(guī)模有望攀升至 7490 億元 。

風(fēng)險(xiǎn)：繁榮背后的潛在危機(jī)

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈致利潤(rùn)下滑

南都記者梳理十余家預(yù)制菜上市公司 2025 年上半年財(cái)務(wù)狀況發(fā)現(xiàn)，幾乎所有企業(yè)扣非凈利潤(rùn)同比下降，三家企業(yè)甚至出現(xiàn)虧損，如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)虧損額高達(dá) 5.5 億元，且多數(shù)公司毛利率下降 。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分企業(yè)盲目擴(kuò)張，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，企業(yè)不得不加大促銷力度，“以價(jià)換量” 策略導(dǎo)致利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮 。同時(shí)，原材料價(jià)格波動(dòng)、銷售及管理費(fèi)用居高不下等因素，也共同侵蝕著企業(yè)利潤(rùn)。

行業(yè)魚(yú)龍混雜引發(fā)信任危機(jī)

預(yù)制菜行業(yè)門檻較低，部分企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，存在 “以預(yù)充鮮”、食品安全隱患等問(wèn)題 。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知存在較大差異，部分消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜缺乏新鮮度與品質(zhì)保障。在羅永浩、西貝事件發(fā)酵后，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的知情權(quán)與選擇權(quán)訴求愈發(fā)強(qiáng)烈，若行業(yè)不能有效解決這些問(wèn)題，將嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任，阻礙行業(yè)發(fā)展。

依賴 B 端市場(chǎng)增加經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)銷售以 B 端為主，2023 年 B 端市場(chǎng)占比約 70% 。預(yù)制菜企業(yè)對(duì) B 端客戶依賴度高，一旦餐飲行業(yè)增速放緩或 B 端客戶需求發(fā)生變化，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)將受到顯著影響 。例如，千味央廚主要依賴餐飲渠道客戶，上半年其經(jīng)銷商數(shù)量減少，部分重要客戶營(yíng)收承壓，若 B 端市場(chǎng)復(fù)蘇緩慢，將對(duì)企業(yè)整體業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。

預(yù)制菜行業(yè)在消費(fèi)需求、餐飲行業(yè)降本、產(chǎn)業(yè)支撐及政策支持等多方面因素的推動(dòng)下，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Γ瑹o(wú)疑是當(dāng)下的投資風(fēng)口之一。然而，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)亂象以及對(duì) B 端市場(chǎng)的過(guò)度依賴等風(fēng)險(xiǎn)，也不容忽視。只有行業(yè)內(nèi)企業(yè)加強(qiáng)自律，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，相關(guān)部門持續(xù)完善監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜行業(yè)才能在化解風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，抓住風(fēng)口機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

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