一個(gè)東北吃貨肚子和上海本幫菜館的緣分

時(shí)間：2023-03-25 18:14:03來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

那些年@桑土公的肚子還比較有錢的時(shí)候（還不用自己賺錢的時(shí)候），還經(jīng)常出去走走，唯獨(dú)沒有在上海好好待上幾天，而傳說(shuō)中的本幫菜也只在一家東北人開的本幫飯館里嘗過(guò)，差點(diǎn)被噎死。

直到去年夏天……

“桑土公，你去蘇州工作啦？”

微信響了。

桑土公從床上跳了起來(lái)！

是大力？？？？

是大力。

嗯，我大學(xué)時(shí)的女神，是我的本家，長(zhǎng)得白白嫩嫩，溫柔可人，聲音軟糯糯的，頭發(fā)順順的像霸王廣告里舞劍那女的。

多年前的新生報(bào)道，我被這女孩子的安靜美好的氣質(zhì)、純凈柔美的外表吸引，雖說(shuō)算不得一見鐘情，但隱約間，覺得我們肯定有故事。

第二天我知道了她的名字，王大力。

名字雖然只是個(gè)代號(hào)，但這個(gè)代號(hào)太特殊，注定了接下來(lái)四年，我始終沒有追求她。

因?yàn)椋野纸型趿Α?/p>

我是一個(gè)做事情講究長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的男孩子，如果我追求她成功，多年以后領(lǐng)進(jìn)家門，

“親愛的，介紹一下，這是我爸，王力”

“爸，這是您兒媳婦，王大力”

……

不行，肯定不行。

人生就是這樣，充滿遺憾。

扯回來(lái)。

大力看到了我的朋友圈，知道我在蘇州，她研究生是在上海讀的，可能見我朋友圈發(fā)得有趣，就聊了幾句：

“這么近，十一來(lái)上海玩兒一趟唄”

大力的結(jié)束語(yǔ)果真親切無(wú)比

“哈哈，機(jī)會(huì)多得是”

桑土公不卑不亢的回復(fù)著

“嗯，一定去”

結(jié)果去年十一，小富婆@土豆你個(gè)馬鈴薯（大力）帶我吃遍經(jīng)典本幫菜館，讓我這東北的舌頭，逐漸變得喜歡甜了。

推薦的第一家本幫菜館：

福1015，在愚園路1015號(hào)，記得介紹是說(shuō)始建于1930年

這家餐廳的風(fēng)格非常的“老上海”，無(wú)論是裝飾還是擺設(shè)，據(jù)說(shuō)都是老板淘舊貨淘來(lái)的古董。而且福1015是套餐的形式（不用點(diǎn)菜），大力和我在點(diǎn)菜這件事情上都有點(diǎn)選擇障礙，所以來(lái)這里會(huì)比較輕松。

（圖片來(lái)源于攜程社區(qū)）

這家店上菜順序有講究，先上果盤：藍(lán)莓、車?yán)遄?/p>

為什么是藍(lán)莓和車?yán)遄幽兀?/p>

因?yàn)榕恼蘸每矗曈X上也覺得這兩種水果不便宜，如果開始上西瓜蘋果西紅柿，氣勢(shì)上就已經(jīng)輸了。

大力當(dāng)時(shí)問(wèn)我味道咋樣，我記得自己回答地非常得體：“藍(lán)莓和車?yán)遄映云饋?lái)，就是藍(lán)莓和車?yán)遄拥奈兜溃浅５乃{(lán)莓，非常的車?yán)遄印！笨吹贸龃罅?nèi)心的震驚，滿臉都是對(duì)我這番話的折服。

然后是冷盤。我的套餐里包含迷你百葉包、熏魚、南瓜和萵苣。

（圖片來(lái)源于攜程社區(qū)）

冷盤的處理非常冷靜，熏魚很好吃，讓我想起了松花江，萵苣吃上去有點(diǎn)淡淡的麻辣，有點(diǎn)特別，整個(gè)人頓時(shí)小資了起來(lái)。

接下來(lái)是竹筍松茸湯：聽說(shuō)松茸是很貴的食材，所以我覺得還算好吃。熱菜上了蟹粉吐司條，神戶牛肉蘆筍蘑菇，燒烤銀鱈魚。

（圖片來(lái)源于攜程社區(qū)）

不是，本幫菜不是上海本地人燒的菜嗎？神戶牛肉這帝國(guó)主義特務(wù)在這，讓我有種向?qū)Π栋l(fā)電報(bào)的叛變感。不管了，好吃，肉質(zhì)很好，香、嫩，應(yīng)該可以中和發(fā)回情報(bào)時(shí)淡淡的虛無(wú)感。

最后的甜品是朗姆酒冰糕。

冰糕的質(zhì)地沒有冰淇淋滑膩，奶油味道稍濃。

在福1015吃完了，我在房子里慢慢的轉(zhuǎn)悠了一會(huì)，一來(lái)是消化一下剛剛吃完的美食，二來(lái)是想從這些老物件里找找時(shí)代留下的痕跡，看完后覺得時(shí)代非常的謹(jǐn)慎，并沒有留下什么痕跡。聽大力說(shuō)真正值錢老物件都藏起來(lái)了，一般人來(lái)根本看不到。

福1015

人均800+

攜程美食林三星餐廳

個(gè)人評(píng)價(jià)：老上海華美旗袍上的一個(gè)美麗毛線球

適合約會(huì)，談風(fēng)月，談生活，不適合把人灌醉

蔥油餅擺盤都那么有情調(diào)，逼格滿分

推薦的第二家本幫菜館：

梅龍鎮(zhèn)酒家

店在南京路上，一排鐘表店中間，給人一種民謠歌手李志來(lái)了一定會(huì)寫進(jìn)歌里的感覺。

聽大力說(shuō)這家店有70年歷史了，從門口的牌樓、雕龍的柱子到里面整棟樓的格局凸顯了這家創(chuàng)始于1938年老店的氣派，古色古香的整體裝飾以紅色調(diào)為主，配上墻上的字畫、木質(zhì)的樓梯、回廊，讓人感覺確實(shí)不一般。

這里的服務(wù)員，更讓人感覺不一般。可能當(dāng)天我是穿拖鞋來(lái)的，感受到了特有的國(guó)營(yíng)商店服務(wù)員的微微傲慢。但就是這迷人的傲慢成功讓我脫離了現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的時(shí)空，立馬進(jìn)入了這家店?duì)I造的年代氛圍里。

點(diǎn)菜的時(shí)候我不太敢看服務(wù)員的眼睛，怕她看出我對(duì)80年代的喜愛。大力點(diǎn)了鵝肝，說(shuō)這里的鵝肝入口即化（我也不知道鵝肝還能怎么形容），還點(diǎn)了獅子頭，說(shuō)體驗(yàn)一把濃油赤醬，這讓我想蘸點(diǎn)餃子吃。獅子頭很好吃，很霸道，酥軟入味，下次來(lái)還點(diǎn)。

我點(diǎn)了清炒蝦仁，非常新鮮，吃起來(lái)Q彈Q彈的。

大力點(diǎn)了松鼠桂魚，肉非常嫩，鮮美，但里面的醬汁味對(duì)我來(lái)說(shuō)太重了~

吃完飯，聽服務(wù)員說(shuō)要加10%的服務(wù)費(fèi)，心中竟然沒來(lái)由的涌出一些感動(dòng)。大力買單時(shí)，我注意到飯點(diǎn)時(shí)，梅龍鎮(zhèn)酒家里人潮涌動(dòng)，熙熙攘攘，除了大力，誰(shuí)注意到我偷偷的來(lái)，默默的吃，輕輕的走呢。

另外說(shuō)一個(gè)有關(guān)梅龍鎮(zhèn)酒家的軼事：

梅龍鎮(zhèn)酒家開設(shè)于1938年，原址在威海衛(wèi)路上，只有一開間門面，約60平米的一只堂口。由于經(jīng)營(yíng)不得法，梅龍鎮(zhèn)酒家開業(yè)三年連續(xù)虧本，行將倒閉。在一百多位文藝界等進(jìn)步人士投資資助下，由話劇界愛國(guó)女士吳湄任經(jīng)理，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)（真正的吃貨救飯店行動(dòng)呀！）

文化革大命中，梅龍鎮(zhèn)酒家的特色消失了，只供應(yīng)三四角錢的大鍋菜，改名"立群飯店"，職工50人左右。所以我猜測(cè)那個(gè)似笑非笑靠在門邊玩手機(jī)的老服務(wù)員很可能就是立群飯店的元老喲！

梅龍鎮(zhèn)酒家

人均 160+

攜程美食林臻選餐廳

個(gè)人評(píng)價(jià)：這是一家能讓你感受到歷史厚重和正統(tǒng)本幫味道的飯店，這樣的地方如今全中國(guó)都不多了，尤其適合帶上長(zhǎng)輩或老友前來(lái)品嘗。

推薦的第三家本幫菜館：

小桃園餐廳

小桃園餐廳很小，如果不是做過(guò)功課，第一眼看起來(lái)認(rèn)為就只是一家普通館子。據(jù)說(shuō)這里是中午做面，晚上有小菜，在魔都的旮旯里還有這樣的夫妻檔，實(shí)在是房?jī)r(jià)還沒漲到位的鐵證。聽說(shuō)這家店開了很多年，征服了很多老饕，這些美食大家雖然平時(shí)西裝革履講話都帶英文，骨子里還是迷戀上海老弄堂的味道。

其實(shí)吧，我覺得主要是館子旁經(jīng)常放的藍(lán)色塑料凳，讓人有這里肯定不貴的消費(fèi)安全感。

大力帶我來(lái)這里，本想讓我嘗嘗弄堂里的本幫菜味道，結(jié)果到了發(fā)現(xiàn)因?yàn)榻值勒牡脑颍緛?lái)晚上做的小炒已經(jīng)不做了，只做面，聽老板親自招呼客人的架勢(shì)，這里熟客居多，偶爾也有慕名而來(lái)像我一樣的生瓜蛋子，默默點(diǎn)了網(wǎng)上查好的經(jīng)典面條和澆頭，坐一旁朝圣一樣的吃著。

吃多了大飯店會(huì)喜歡小飯館。

雖然桑土公不是上海人，但看到很多人來(lái)時(shí)的神情就知道，這面館是某種心里的根，一定有人遠(yuǎn)在海外，心里掛記著這里，一下飛機(jī)就會(huì)急吼吼的來(lái)這滿足味覺的鄉(xiāng)愁。

小桃園餐廳

人均20+

攜程美食林風(fēng)味餐廳

個(gè)人評(píng)價(jià)：可能每個(gè)人都曾想過(guò)，如果家門口50米內(nèi)就有一家吃不膩的溫馨小餐館該有多好。小桃園無(wú)疑就是這樣的溫柔鄉(xiāng)，這里不僅僅是一碗面，幾碟菜，還有來(lái)來(lái)往往有溫度的人。

小桃園餐廳的氣息讓我感覺非常美，老板娘年輕時(shí)應(yīng)該是非常浪漫的人。

舌尖上的中國(guó)講，本幫菜說(shuō)是從上海家常便飯里發(fā)展而來(lái)，樸素實(shí)惠，以紅燒、生煸見長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬，頗具家常風(fēng)味，和我家鄉(xiāng)豪放硬派的小雞燉蘑菇不一樣的，南方家常風(fēng)味。

以上。

@土豆你個(gè)馬鈴薯大力，我一看到本幫菜三個(gè)字，我就在想你今年十一有沒有什么安排……

作者：桑土公的肚子 - 知乎

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