“如果要吃小吃，請(qǐng)大家到對(duì)面的小吃王國(guó)入座！”1月27日，農(nóng)歷初六，長(zhǎng)沙市依舊人山人海。不少外地游客在假期最后一天抓住機(jī)會(huì)享受美食。

春節(jié)期間，長(zhǎng)沙火宮殿接待游客最多的時(shí)候每天達(dá)2萬(wàn)人，黑色經(jīng)典、文和友等知名品牌也是產(chǎn)品供不應(yīng)求。一度有游客在社交平臺(tái)上調(diào)侃“來(lái)了長(zhǎng)沙吃不上飯”。實(shí)際上，大家沒(méi)看到眾餐飲店為了讓游客們吃飽吃好，到底有多拼！

火宮殿和黑色經(jīng)典行政人員集體前往一線“作戰(zhàn)”，端盤(pán)遞菜。文和友員工集體提前復(fù)崗并增強(qiáng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。“管理層端盤(pán)子，鍋鏟掄到冒煙！”

火宮殿：日均接待游客萬(wàn)人，“鍋鏟掄到冒煙”

2023年春節(jié)期間，長(zhǎng)沙市火宮殿內(nèi)舉辦了由湖南省委宣傳部、湖南省文化和旅游廳主辦，湖南省京劇保護(hù)傳承中心承辦的“我們的節(jié)日”春節(jié)惠民演出活動(dòng)。除此之外，火宮殿里每天晚上還會(huì)上演燈光秀。

這些精彩的演出以及火宮殿廚師們出色的手藝，吸引了大量游客前來(lái)打卡就餐。1月27日中午12點(diǎn)半，火宮殿里人山人海。“如果要吃小吃，請(qǐng)大家到對(duì)面的小吃王國(guó)入座！”

隨著中午演出的結(jié)束，大量游客涌入了火宮殿小吃王國(guó)。

“1樓還有座位，2樓也能就餐，請(qǐng)大家有序進(jìn)入！”與前幾天相比，游客人數(shù)雖然有所下降，但店內(nèi)基本座無(wú)虛席。火宮殿副總經(jīng)理周后長(zhǎng)表示，今年春節(jié)期間的人氣明顯高于往年：“我們提供早茶，很多游客比我們都先來(lái)到店里，等著我們開(kāi)門(mén)。”

周后長(zhǎng)說(shuō)，今年春節(jié)期間，火宮殿日均接待游客1.5萬(wàn)余人：“初二初三兩天接待的客人最多，每天都要接待2萬(wàn)多名游客。”為此，他們也想了很多辦法。周后長(zhǎng)說(shuō)：“這幾天我們所有工作人員集體到崗，廚師們和我們一起加班加點(diǎn)工作，確保每天14小時(shí)都有人在崗，鍋鏟子都要掄得冒煙了。”記者來(lái)到小吃王國(guó)2樓，周后長(zhǎng)指了指?jìng)鞑塑?chē)邊上的工作人員說(shuō)：“這些傳菜的有不少人都是行政人員，這位正在傳菜的是財(cái)務(wù)經(jīng)理。我們?cè)诒ＷC產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，希望能以最快的速度將他們送到游客們手中。”

黑色經(jīng)典：“沒(méi)想到人氣這么火爆”，高管帶頭當(dāng)導(dǎo)購(gòu)

黑色經(jīng)典的產(chǎn)品一直被游客們津津樂(lè)道，其中就包括臭豆腐。當(dāng)你走在長(zhǎng)沙街頭時(shí)，黑色經(jīng)典的門(mén)店前一般都會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。春節(jié)期間，這種情況更加明顯。

1月27日，瀟湘晨報(bào)記者來(lái)到坡子街上的一家黑色經(jīng)典門(mén)店，排隊(duì)的人們有增無(wú)減，但隊(duì)伍移動(dòng)速度較前幾日相比，有明顯的變化。長(zhǎng)沙市民羅先生購(gòu)買(mǎi)了當(dāng)晚的火車(chē)票回廣東工作，他計(jì)劃走之前再多吃幾口家鄉(xiāng)的美食：“過(guò)去幾年一直沒(méi)回來(lái)，今年吃了個(gè)爽。本來(lái)以為要排很久的隊(duì)伍的，沒(méi)想到比我想象中要快一點(diǎn)。”羅先生表示，他會(huì)利用多出來(lái)的時(shí)間帶點(diǎn)特產(chǎn)赴粵工作。

“這些東西加起來(lái)一共XX元，要不要再考慮買(mǎi)點(diǎn)其他的產(chǎn)品？”黑色經(jīng)典湖南特產(chǎn)嚴(yán)選店里，一名工作人員在收銀之余，向游客們推銷(xiāo)產(chǎn)品。另一位工作人員則非常麻利地給顧客結(jié)賬，將產(chǎn)品打包放入黑色經(jīng)典的特色購(gòu)物袋里。

黑色經(jīng)典聯(lián)合創(chuàng)始人盧路成說(shuō)，此前他們做過(guò)市場(chǎng)研判，但“沒(méi)想到人氣會(huì)這么火爆”。

為了應(yīng)對(duì)高流量的游客，黑色經(jīng)典也想了不少辦法。盧路成說(shuō)：“我們第一時(shí)間增加人手，在長(zhǎng)沙的高管們也紛紛前往門(mén)店一線幫忙，做起了導(dǎo)購(gòu)，收銀員。工廠生產(chǎn)人員都在加班加點(diǎn)，生產(chǎn)貨物，第一時(shí)間完善產(chǎn)業(yè)鏈，確保貨物補(bǔ)足。”

除此之外，黑色經(jīng)典還增加了收銀端口，小門(mén)店增加了1-2個(gè)，大門(mén)店增加了2-3個(gè)，以此減少游客們的買(mǎi)單時(shí)間，防止出現(xiàn)買(mǎi)單擠兌。黑色經(jīng)典同時(shí)也優(yōu)化了出品流程，在保證質(zhì)量的前提下，讓游客們?cè)谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)買(mǎi)到心儀的產(chǎn)品。盧路成說(shuō)：“在后端供應(yīng)鏈板塊，我們緊急臨聘了許多工作人員，優(yōu)化配送，節(jié)省配送時(shí)間。”

盧路成說(shuō)：承蒙大家厚愛(ài)，這次假期的人流量大大超出我們的預(yù)期，導(dǎo)致我們準(zhǔn)備的不夠充分，在服務(wù)上產(chǎn)生了一些瑕疵，我們要向全國(guó)的消費(fèi)者們道個(gè)歉。希望在長(zhǎng)沙的，以及即將來(lái)長(zhǎng)沙的消費(fèi)者對(duì)長(zhǎng)沙保持信心，我們會(huì)做好充足的準(zhǔn)備，為長(zhǎng)沙的消費(fèi)環(huán)境提供我們的力量。”

長(zhǎng)沙文和友：全體人員提前返崗，增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)

長(zhǎng)沙文和友的小龍蝦是長(zhǎng)沙美食界一道靚麗的風(fēng)景線。過(guò)年期間，不少游客慕名而來(lái)。由于游客過(guò)多導(dǎo)致排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，一些游客在社交媒體上進(jìn)行了吐槽。

1月27日下午3點(diǎn)，瀟湘晨報(bào)記者來(lái)到長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)的長(zhǎng)沙文和友門(mén)店，雖然已經(jīng)不是飯點(diǎn)，但店外依舊排滿了人。記者跟隨游客有序進(jìn)入文和友，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)布局較之前相比有所變化：桌子擺放位置出現(xiàn)變動(dòng)，游客活動(dòng)空間也明顯提升，不少游客在門(mén)店內(nèi)打卡，有就餐需求的游客從他們身邊有序通過(guò)，構(gòu)成一幅十分和諧的畫(huà)面。

長(zhǎng)沙文和友工作人員田甜表示，結(jié)合目前實(shí)際情況，長(zhǎng)沙文和友就在春節(jié)期間服務(wù)外地游客方面推出了相關(guān)便利舉措。

田甜說(shuō)：“我們一共推出了4項(xiàng)措施，首先，員工提前復(fù)工復(fù)崗，96%的員工已于大年初四提前復(fù)崗，確保大年初四提前對(duì)外營(yíng)業(yè)，以更好滿足眾多外地客群到店消費(fèi)的實(shí)際需求。第二，為了應(yīng)對(duì)春節(jié)期間的客流需求，我們延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，將原定從上午11點(diǎn)至次日凌晨2點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，延長(zhǎng)至從上午10點(diǎn)半到次日凌晨3點(diǎn)，平均增加日接待人數(shù)約5000人次。第三，提升客流流轉(zhuǎn)效率。春節(jié)假期人流高峰期間，為了改善到店體驗(yàn)，我們采取了人員限流及線上提前排隊(duì)取號(hào)等措施，并積極在官方抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)進(jìn)行對(duì)外宣導(dǎo)，有效的優(yōu)化了線下到店客人的排隊(duì)及游覽體驗(yàn)。第四，增加客流容載量。為進(jìn)一步滿足消費(fèi)需求，減少平均排隊(duì)時(shí)間，長(zhǎng)沙文和友在確保全面遵循消防安全的基礎(chǔ)上，通過(guò)優(yōu)化堂食擺桌布局等方式，增加了客流容載量，有效壓縮了客人的平均等待時(shí)長(zhǎng)。”

田甜表示：“我們采取了上述優(yōu)化措施，但是面對(duì)熱情高漲的全國(guó)游客朋友，確實(shí)還有許多服務(wù)不周之處，我們會(huì)不斷進(jìn)行自我總結(jié)優(yōu)化，更好地為網(wǎng)紅長(zhǎng)沙的文旅事業(yè)發(fā)展添磚加瓦。”

瀟湘晨報(bào)記者王胤期 攝影記者楊旭

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