在當(dāng)下的食品行業(yè)領(lǐng)域，預(yù)制菜與冷鏈正成為備受矚目的兩大關(guān)鍵詞，二者緊密相連，共同推動(dòng)著行業(yè)的變革與發(fā)展。

　　預(yù)制菜，作為近年來食品行業(yè)的熱門賽道，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。自 2023 年我國明確提出 “培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)” 后，其上升至國家戰(zhàn)略層面。2024 年，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國家層面明確了預(yù)制菜的范圍，并對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等全流程監(jiān)管提出要求，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。在此政策推動(dòng)下，各地政府積極響應(yīng)，如廣東發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語及分類》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》兩項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 4850 億元，同比增長(zhǎng) 34.2%，并以每年 20%-35% 的增速保持高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì) 2026 年有望達(dá)到 7490 億元，2030 年市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⒃鲋?1.5 萬億元左右。

　　而在預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，冷鏈發(fā)揮著不可或缺的支撐作用，堪稱預(yù)制菜從 “田間地頭” 到 “百姓餐桌” 的 “守護(hù)騎士”。由于預(yù)制菜多以富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，對(duì)溫度極為敏感，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷開始，到預(yù)制菜在工廠完成加工后運(yùn)往消費(fèi)者手中，整個(gè)過程都離不開冷鏈的 “保駕護(hù)航”。中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn) “斷鏈”，如冷鏈溫度不夠低、運(yùn)輸過程間斷性關(guān)閉制冷設(shè)備、運(yùn)輸轉(zhuǎn)場(chǎng)過久等，都不僅會(huì)造成菜肴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、外觀變形，更會(huì)滋生細(xì)菌，嚴(yán)重影響食品安全，降低消費(fèi)者信心。

　　為了滿足預(yù)制菜的冷鏈需求，行業(yè)在技術(shù)與設(shè)施建設(shè)上不斷發(fā)力。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，像運(yùn)滿滿冷運(yùn)平臺(tái)，已擁有超 32 萬輛注冊(cè)冷藏車，業(yè)務(wù)覆蓋 300 多個(gè)城市、10 萬多條線路，并配備了溫控增值保障方案，確保預(yù)制菜在運(yùn)輸途中始終處于適宜溫度。在倉儲(chǔ)方面，物聯(lián)網(wǎng)冷鏈監(jiān)控正成為標(biāo)配，通過在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)嵌入溫濕度傳感器，實(shí)時(shí)將數(shù)據(jù)上傳至云端，一旦溫度、濕度超標(biāo)，系統(tǒng)立即預(yù)警，實(shí)現(xiàn)對(duì)預(yù)制菜儲(chǔ)存環(huán)境的精準(zhǔn)把控。不僅如此，一些企業(yè)還引入了先進(jìn)的速凍鎖鮮技術(shù)，如液氮速凍，能更快地使食品中心溫度降到 - 18℃完成速凍，最大程度上保留食物原有的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)。

　　從市場(chǎng)應(yīng)用來看，預(yù)制菜與冷鏈的協(xié)同發(fā)展已在多個(gè)領(lǐng)域顯現(xiàn)成效。在餐飲行業(yè)，預(yù)制菜契合了當(dāng)下餐飲企業(yè) “降本增效” 的發(fā)展訴求，2024 年我國超 70% 的連鎖餐飲品牌使用預(yù)制菜，而冷鏈保障了這些預(yù)制菜以良好品質(zhì)送達(dá)餐廳后廚。例如，海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞、西貝等眾多知名連鎖餐飲品牌，均與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)建立合作，冷鏈在其中確保了預(yù)制菜從生產(chǎn)企業(yè)到餐飲門店的品質(zhì)穩(wěn)定。同時(shí)，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者尤其是上班族、單身群體對(duì)便捷飲食需求日益增長(zhǎng)，家庭小型化趨勢(shì)下，預(yù)制菜小份包裝、多樣菜品選擇的特點(diǎn)，契合小家庭用餐需求，預(yù)制菜從 B 端加速向 C 端滲透。在這一過程中，冷鏈配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性，保證了消費(fèi)者購買的預(yù)制菜到家時(shí)仍能保持良好品質(zhì)，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜在 C 端市場(chǎng)的接受度與銷量增長(zhǎng)。

　　展望未來，預(yù)制菜與冷鏈將持續(xù)相互促進(jìn)、融合發(fā)展。隨著預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，對(duì)冷鏈的標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化要求也將同步提升，從冷鏈設(shè)施建設(shè)到運(yùn)輸、倉儲(chǔ)的操作流程，都將進(jìn)一步優(yōu)化完善。同時(shí)，預(yù)制菜在產(chǎn)品創(chuàng)新上，如針對(duì)健身人群、老年人群、兒童人群的定制化產(chǎn)品，以及針對(duì)節(jié)日家宴、露營(yíng)戶外、一人食等特定場(chǎng)景的套餐開發(fā)，也將促使冷鏈企業(yè)提供更具針對(duì)性的冷鏈解決方案。在技術(shù)創(chuàng)新方面，冷鏈行業(yè)將不斷探索磁震蕩快速凍結(jié)技術(shù)、低溫高濕靜電解凍技術(shù)、凝露控制技術(shù)等新技術(shù)，以更好地實(shí)現(xiàn)復(fù)原預(yù)制菜食材風(fēng)味的目標(biāo)，助力預(yù)制菜行業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，破解 “不好吃、不健康” 的痛點(diǎn)，共同推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)向更高效、更優(yōu)質(zhì)的方向邁進(jìn)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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